自制腊肠

一提到腊肠，总让人垂涎一滴。尤其到了过年时，更是不可缺少的美味。这几年肉店里也有给加工腊肠的，不过还是自己做的放心。我用的是五斤猪肉，肥瘦比例2:8，盐50克，白糖100克，白酒100克。不过这也可以根据个人口味随意添加。我喜欢多放些姜，所以放了半斤姜，若不喜欢也可以少放或不放。

原料：猪肉（2成肥8成瘦）五斤，盐50克，白糖100克，高度白酒100克，姜，白胡椒粉，味精。肠衣。

做法：将肠衣里外洗净。

猪肉切小丁备用。

姜剁成姜末，越细越好。

将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。

将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。

用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。

灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。

在阴凉通风处晾干（我晾了一周）。

晾好的腊肠，取下后洗干净。

放蒸锅里蒸25分钟即可。