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几年前曾经做过萨其玛，可那时没掌握好熬糖的火候，萨其玛做得像花生粘，口感脆硬，牙口不好的人能咯掉牙，极大滴打击了俺的兴趣。前几天尝试把爆米花做成米花糖，意外滴发现自己熬的糖口感还真好，不粘牙、不发硬，水平都这样了还不做萨其玛，简直是对自己的轻视啊！开工喽！
原料：
面条用：面粉90克 蛋一个（带皮约70克） 小苏打1克
熬糖用：麦芽糖2勺（家里吃饭用的调羹即可） 白糖30克 水50克
做法：面粉加小苏打稍拌匀加入鸡蛋，揉成面团，醒十分钟
擀成薄片，先切成5厘米左右的长条，再切成细丝，要细一点，因为一炸就会蓬的很胖。
模具内抹油撒芝麻和葡萄干备用
锅内倒油，五成热时倒入面条中小火炸成淡黄色
麦芽糖、水、白糖同时放入锅中，一定要中小火熬，不断的搅拌，当糖浆慢慢由稀稀的变成稍浓稠时，改小火继续熬。用筷子蘸起一点可以拉丝时马上关火，倒入炸好的面条快速翻拌，尽量使每根面条都沾上糖浆。这步没拍照，是因为一直端着铲子，不断地搅拌。
烤盘内抹油，将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内，手抹少许油，用力压平；
压好的状态，压好后放凉，待全部凉透即可脱模切块食用。
之所以没写明麦芽糖的具体克数，是因为麦芽糖非常黏，用调羹都很难轻松的舀出，拖泥带水的，就算舀出来也很难放到容器里称量，我就用家里吃饭用的不锈刚调羹舀了两满勺。大约7、80克吧。再多点或再少点都无所谓，水多点少点也无所谓，最主要的是熬糖火候的掌握。再讲细一点就是铲子划起来感觉有点浓稠，这时一手拿铲子仍不断搅拌，另一只手用筷子蘸一点糖汁，用手指快速蘸一下，两个指头一碰，有轻微拉丝就马上关火，倒入面条翻匀就可以啦。
还有这个配方量很小不是很甜，放十寸蛋糕方盘里就是挺薄的一层，拍照时把两层摞起来拍的，效果还不错。如果爱吃萨其马建议配方乘以三才够吃。
别老想着一次成功哦，火候的轻重是在一次次的失败过后才能掌握好滴。
