番茄蛋花面

重庆阴雨连绵。

冷风冷雨，这样的周末适合在温暖的家中安静地享受美食。

一般做番茄鸡蛋面，是要把鸡蛋炒一下的，这次只是将番茄炒了一下，因为番茄红素也是脂溶性，需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收。鸡蛋就直接打成蛋花下到番茄汤中了，这样更加健康。

材料：面条适量，番茄1个，鸡蛋1枚。（番茄和鸡蛋的量可以根据自己的喜好。）

调料：料酒，醋，番茄沙司，味极鲜酱油，糖，淀粉，盐。

做法：

1、鸡蛋打打入碗中，入三分之一调羹料酒，三分之一调羹水和数滴醋，充分打散成蛋液。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。）  一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油、半调羹糖和淀粉、清水兑成调味汁。

2、番茄切薄片，这样翻炒的过程可以更多出汁。

3、热锅冷油，油热后下入番茄翻炒出汁。

4、调入调味汁翻炒均匀。

5、加入热水烧开。

6、将蛋液缓慢地倒入锅中汤汁沸腾处形成蛋花，依口味调入适量盐盛入碗中备用。

7、另起一锅水烧开，下入面条煮熟过凉开水盛入碗中备用。将番茄蛋花汤汁浇到面条上，吃时可以依口味滴入香油撒入葱花拌匀。

Ps:

1、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。

2、这里的番茄比较酸，加入番茄沙司和糖可以中和一下酸味，加入味极鲜酱油提鲜。

3、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。

4、加入水淀粉，除了能让面条更好地挂浆外，还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。