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生活中有很多窍门，做菜中也有很多私招，这些都是平时生活经验的积累和总结，每个煮妇或煮夫都有自己拿手的私招，无论多少，愿意分享是一种态度，在分享中收获快乐！
小炒肉是家里的常菜，怎样使它有惊艳的感觉，这是个需要动脑动手动心思的事儿：
趁着周末有空，我改变了原来的做法，提炼了几个私招，结果菜品出来--颜色，味道，香味都上了一个台阶，一盘肉很快就见底了，好吃，看得见！
一：食材准备及加工
主料及配料
1，红椒一个，腿肉一块（300克左右），干豆豉一小把（10克左右）
2，红椒切小块（随意些）
二：方法与过程
1，煮锅中加入清水，另加一勺黄酒
2，肉洗净后放入锅中煮一下，炒的时候比较易熟
3，肉的下面垫些大的姜片，避免肉粘锅底
4，煮开后焖一下用筷子轻戳一下可捞出待用
5，煮好后切片，厚薄适中，太薄易焦，太厚肉不入味
6，加两勺生抽拌一拌
7，油锅加热，放入切块的红椒，拌炒一下，断生即可
8，另起油锅，下肉片煸炒，加入姜蒜
9，干豆豉下锅，遇热后很快使肉上色
10，下刚炒过断生的红椒
11，翻炒2-3分钟后调入少许食盐即可
做完这道小炒肉，看着家人吃得尽兴的样子，蛮开心的！
秒杀小炒肉的五个私招：
第一招：鲜肉下水时，加一勺黄酒，去肉腥提香
第二招：用筷子戳试煮肉的软硬度，过硬说明太生，太软说明太烂都不合适，影响肉的口感
第三招：肉片切好后用生抽抓一下，入味提鲜提香
第四招：下锅后干煸，尽量把油煸出来，可以提味，煸过的肉吃起来有烧烤的味道
第五招：加豆豉拌炒，提香又提色,豆豉有特有的香气且易使肉上色
五个私招，招招来自生活，你值得一试！
