红烧凤爪不回缩的私家秘籍--两个要点解决凤爪回缩的问题

图/文@海燕的厨房

凤爪是啃骨族的最爱，毫不例外我也是其中一粉，喜欢糯糯的凤爪在唇舌的咀嚼下骨肉分离，

主骨和支碎骨慢慢的在眼前越堆越高，沾在手上的汤汁还时不时的吮一下，那时刻神马烦恼都在脑后，

只顾眼前美味，这也是一种吃的境界吧

对于爱好凤爪的人来说，最大的好处还不用担心胖的问题，因为凤爪里面没多少脂肪，

更多的是胶原蛋白。多皮、筋，胶质大是它的显著特点，它富含谷氨酸，含丰富的钙质和胶原蛋白，

多吃不但能软化血管，还具有美容的功效，难怪那么受欢迎，老少皆宜！

凤爪的作法--蒸，炸，煮都很适合，在我们家常见的是红烧，但是因为每次红烧过后，凤爪都有回缩

的状况，会爪勾蜷着，吃的时候不是很方便，现在这个问题彻底被解决了，是怎么解决的呢，以下便为

你详细解答，有图有真相！

一：原材料

1，凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！

二：做法与过程

1-2图，炒锅加热后放入食用油或玉米油，把切过筋的凤爪下锅翻炒

3图，先把凤爪下锅炒一下，凤爪下锅翻炒时，一经受热，切过刀的掌心自然撑开，就像手掌打开一样，四只爪伸直，这样就解决了回缩的问题--这个私家方法是最近研发出来的，实践后颇有效果，所以来此分享！也欢迎有更多的好方法来交流！

4图，炒糖色让凤爪上色，炒糖色的方法之前有，所以未特别写，用了炒糖色就可免用酱油了

5-6图，炒好糖色之后，加入热水，调入一勺左右的白酒，去腥提香，接着放入八角香料，这样味道会比较香浓

7-8图，烧开后加入姜蒜，姜蒜是最家常的调料也是烧制肉类的必备料，所以就不多述了，保留1/3的汤汁出锅，

出锅前撒点小香葱，色泽味道更容易激发你的食欲

心得私话：

两个要点解决凤爪回缩的问题

1，前期处理-把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！

2，中期处理-先把凤爪下锅炒制，凤爪下锅翻炒时，一经受热，切过刀的掌心自然撑开，就像手掌打开一样，四只爪伸直，这样就彻底解决了回缩的问题--这个私家方法是最近研发出来的，实践后颇有效果，所以来此分享！也欢迎有更多的好方法来交流！