上海弄里人家的秋日爽口小菜－清雅双脆

【红菱藕片】

北京有大气的四合院，上海有狭长的巷弄，生活在巷弄里的人有着自己的饮食爱好，老阿姨们每天乐呵呵的在

锅碗瓢盆中奏响厨房的生活乐章，浓油赤酱鲜甜咸，清淡雅致脆爽甘，被五味滋养的生活平淡而真实！

秋日的菜场也是艳丽的，随处可见的季节菜让你忍不住想尝鲜，红菱便是这个季节里艳丽的代表之一，不知道

她的颜色为什么那么天然的吸引目光，像胭脂一样晕染周身，可是脱去外壳之后，果肉竟是如此的娇嫩！

水生的红菱可以生食也可以熟食当应季零嘴，入菜来着确是另一番口味，这秋日里的餐桌，上来这么一道

爽口小菜，被上海老阿姨调味得如此恰到好处，亦是一种生活的智慧！

以下是

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【清雅双脆红菱藕片】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

一：前期准备（主食材，配料，调料）

图1－2：主食材：藕（一节即可）和红菱若干

图2－5：藕去皮后横切成薄片，红菱脱去硬壳，留出果肉，腰型果肉顺型切薄片

二：做法与过程

图6－7：炒锅加热后放入玉米油，切好的藕片下锅滑炒

图8－9：断生后即可把菱肉片加入锅中一起滑炒

图10－11：加入一点点白糖，增鲜美味，拌炒5－6分钟后即可撒盐调味出锅，出锅前撒点小葱段，卖相会更佳



初尝此菜，你会觉得是谁发现它们可以这样搭配，随之而来的娇嫩爽脆让你停不下口，清清淡淡，甚至你会得

就是这么简单吗？没有复杂的工序和做法，就可以享用健康的自然美味？答案是：YES!

两点小提醒：

1，入炒菜的菱要选嫩点的，区别老菱嫩菱的方法－用手指试一下，能掐动的为嫩，反之为老，老菱适合煮，嫩的不

适合，一煮容易成水菱！

2：炖汤的藕粉的为佳，炒菜的藕，脆的为佳，这样的口感清脆爽牙，吃得满口生津，你会喜欢多吃些！