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主妇独家秘制裹心的浓香美味--【芝香排骨】汁浓味香型@我的秘系列10

海燕的厨房 发布于 2014/11/17 09:45

主妇独家秘制裹心的浓香美味--【芝香排骨】汁浓味香型@我的秘系列10

主妇独家秘制裹心的浓香美味--【芝香排骨】汁浓味香型@我的秘系列10
带着细腻的心情在周末准备着这道菜,缘由是平日不得如此多的时间和精力,但凡繁复的菜肴必花较多

的时间和较多的心思,不是匆忙可以拾得,繁复之后的美味自然上乘了许多...

周末两日得空,作为妻子和母亲的我自然是要腾出些时间和精力来安排好饭菜,让家人吃得开心又舒心,

让简单的日子经了心的过,快乐和幸福也因此而丰满起来...

此道芝香排骨是受了些启发,美食名博的美食达人不少,美味自然丰富,更难得的是大家把做美食的方法

和经验来做交流和分享,让喜欢的人越聚越多,这也是美食博客的魅力所在吧!

做菜时想着吃菜人的心情,吃菜时想着做菜人的心意,把心放在菜肴里面,这样的菜肴岂有不好吃的道理,

你们说,对么?

接下来,要做的事就是...你们知道的

一:食材准备和加工

1,猪肋排500克左右

2,小葱两三根,芝麻一小把,胡萝卜一根,姜蒜若干

3,肋排斩成中小断,姜切片,胡萝卜切方块,葱切小段

主妇独家秘制裹心的浓香美味--【芝香排骨】汁浓味香型@我的秘系列10
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二:制作方法与过程(注意蓝色特别说明)

特别说明:1,平底锅加热,放入少许植物油,受热后放入排骨煎制,一面焦黄时翻煎另一面之同等状态煎制过的排骨肉香更浓!

2,煎制好后盛出装盘待用
主妇独家秘制裹心的浓香美味--【芝香排骨】汁浓味香型@我的秘系列10
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3,调汁--100ML黄酒,5ML麻油,15ML生抽,15ML老抽,6粒冰糖配齐后倒入锅中加热调化!

4,放入姜片蒜瓣拌一拌

5,放入煎制过的排骨浸渍一下,让排骨吃一吃这些调汁
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6,吃过汤汁后,换入瓦煲,瓦煲性质比较温,炖出的食物比较柔软,

7,用文火慢慢炖汁,汤汁被一点点的吃收进去,经文火的炖至,食材会变得绵软

8,趁炖的时间,可以炒一下芝麻

9,半小时之后,汤汁收到1/2时,加入胡萝卜块等,最后再撒入几片九成塔

(关于九层塔在下一篇博文里重点介绍)

10,关火焖5分钟后撒入炒过的芝麻拌一下即可
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主妇独家秘制裹心的浓香美味--【芝香排骨】汁浓味香型@我的秘系列10
要点提炼:

做好这道芝香排骨,关键三步走

1走:排骨要煎制,把香味先提起来

2走:调汁,一份好的料汁使食材吃好,收汁再释放出来,美味就会有层次感

3走:瓦煲慢炖,瓦煲和文火使食材慢慢软化,所以入口会有绵软之感



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