传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉－－【醋椒羊肉】

【醋椒羊肉】图文@海燕的厨房

羊肉是冬季里最滋补的菜式之一，

它的滋补地位和人参，黄芪其名，但在滋补作用上人参和黄芪重在补气，羊肉重在补身！

清初有名的文人李渔在《闲情偶记》中对羊肉就做过详细的描述并且对食羊也颇有心得：

他是这样说羊的：“物之折耗最重者，羊肉是也。谚有之曰，羊几贯，帐难算，生折对半熟对半，

百斤只剩念余斤，缩到后来只一段。大率羊肉百斤，宰而割之，只得五十斤，迨烹而熟之，又只得二十五斤，此一定不易之数也...。”意思是羊肉是最容易折损份量的，买的时候看着一大块，煮熟后就剩一小块，所以看着买的多不一定吃的时候就多。接着，李渔又述：“但生羊易消，人则知之；熟羊易长，人则未知也。”李渔的意思说羊的出肉率低人们一般都知道（其实现在城市里的人多数不知道），而熟羊肉容易膨胀人们一般都不知道了。吃羊肉的时候不要吃太饱，容易肚胀，伤到脾胃。虽为好东西，食用时不可贪量哦！

醋椒羊肉是一道晋菜，也就是山西菜，做法简单却是颇具传统习俗的一道地方美味，山西人爱吃醋人所皆知，晋北地区寒冷，人们喜食热量高的食物，便于御寒取暖，醋椒羊肉

做成锅仔便是冬天里的神仙美味！喝上一口醋香的羊汤，便感觉唾液快速的分泌，连头皮的毛孔都跟着张开！吃一口羊肉，又嫩又辣又香，拌上香菜和粉丝一口吃进嘴，那就是在舌尖上跳舞，香气充满真个口腔，味蕾在酸辣双重美味中跳跃！

以下是：

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【醋椒羊肉】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝一：材料准备

1，主料：去皮羊肉700克左右

2，调味料：辣椒干，醋，姜蒜，花椒，酒，白糖

3－4，辅料：胡萝卜，山药，粉丝，香菜

二：做法和过程

5，胡萝卜切滚刀块

6，山药切滚刀块

7，姜切丝，香菜切碎

8，羊肉放入锅内加清水，加入姜片

9，放入花椒后羊肉清炖

10，熟后捞出放凉切片待用

11，胡萝卜和山药放入羊肉汤中烧煮10分钟左右，让胡萝卜和山药充分吃到羊汤的味道

12，接着放入切片的熟羊肉

13，撒入辣椒干同烧

14，再多放些姜丝

15，加入泡好的粉丝，粉丝吃味的能力也很强的

16，倒入大量的醋哈（不怕酸的下手狠点，我放的不是特别多）

17，出锅前撒点香菜碎，用煲仔盛装保温又保味