【家炖小黄鱼】图/文@海燕的厨房
大黄鱼和小黄鱼比起来,我更喜欢吃小黄鱼
小黄鱼的肉薄,细嫩,还有一种特有的鱼肉的浓香
大黄鱼的肉厚,质细,但自身特有的鱼香味比小黄鱼淡了很多,味道淡淡平平的
所以有的时候同类的食材,味道也会有差异
个人的经验是:买小黄鱼的时候找嘴比较翘的那种,感觉做出来味道更香浓些(仅供参考)
家庭生活一般都以平实为主,不会天天整得像饭馆,酒店那样推陈出新
所以做老百姓餐桌上最熟悉最生活的菜,这才是我们自己的日子
南方人吃鱼喜欢红烧的比较多,相对于小黄鱼做的比较多的还有酥炸,以后有时间的话会贴出来和大家分享
今天这道【家炖小黄鱼】前半部分保留南方人传统的做法-煎制,后半部分的做法借鉴了北方的家常做法-炖,
发现两个做法结合起来后鱼的香味和肉质的口感上感觉更深了了些,另外可能由于炖的原因,小鱼骨也比较酥!
一道常做的生活菜,结合南北的惯常做法,会给原来的味道锦上添花!
做<家炖小黄鱼>的时候,我把它简单归为两步:
第一步:煎鱼,第二步,炖鱼,这样容易控制重点,重点控制好了,基本就不会太走样,
这道菜对于会做菜的人那是极其简单,可以忽略不看的,不能称之为怎样做的,因为那些人都是高手!
怎样做餐桌上的生活菜主要是给刚下厨,又要担负家庭下厨任务的初学者MMBB们的,没有经验没关系,要多去实践,找时间练练,你会发现别人说的和你自己做的结合起来,有时候真的会有惊喜!
以下是:
海燕的厨房美食<家炖小黄鱼>的制作时间
===========================================【家炖小黄鱼】========================================
【食材】:主材-冰鲜小黄鱼4条,冰鲜和冰冻不是一个概念噢,冰鲜的更注重鲜,鱼完整和新鲜,
冰冻是用冰冻起来的新鲜度和肉质上差很多噢!
调味料-姜蒜,葱,辣椒,黄酒,老抽，都是些家常普通的调味料
【做法】:第一步:煎鱼
平底锅底放油,打圈后让锅底全部有油滑过,加热后放入少许食盐,起固定鱼皮的作用
防止煎鱼破皮小方法厨房小技巧
鱼身擦干水,下锅中火煎定型,鱼身如果带水会造成油花四溅,也会烫伤自己
煎到定型后翻面煎另一面到同样状态
【做法】：第二步：炖鱼
另起干净锅注入油加热后把姜蒜葱白炒出香味
调入2勺左右的黄酒和少量水
接着调入2勺左右的老抽
放入刚煎好的鱼,盖上锅盖大火炖一刻钟左右(为使鱼肉更入味,中途记得翻一次)
汤汁收干,香味浓郁,出锅前调入少许食盐和辣椒圈拌匀即可,冷热均宜
这样一道香味浓郁,肉质鲜美的生活菜是不是很适合出现在你家的餐桌呢!
如果你真的这样做了,并且做的很好的话,那便是是我最欣慰的!
希望真的有人认真的做了,并且之后会来告诉我一下,那么我的快乐真的不仅仅是文字可以传达的
内心的喜悦会有人读懂的...
日志
