零厨艺零油烟的夏日周末美食--【金针豆豉排骨】

【金针豆豉蒸排骨】

夏天来啦

气温渐高

做饭成了一件挥汗如雨的体力活

凉拌菜和蒸菜

成了夏日餐桌上的主角

填补我们的胃口和食欲

周末来啦

做点什么好吃的呢?

这是主妇们想得最多的问题

不敷衍家人的胃口

换口味和做法对应当下的季节

这个主妇

有点好

排骨,是大多数人的爱,也是大多数人的爱

它也是我们家的菜,也是我们的爱

相对于夏天而言

红烧排骨似乎味厚重些

金针豆豉排骨

是这个夏天

这个周末

我家的

菜

你家呢?

以下是:

海燕的厨房美食<金针豆豉排骨>的制作时间

========================================【金针豆豉排骨】=========================================

【原料】：

猪肋排500克左右

干豆豉少许

金针菇200克左右

黄酒,酱油,生抽和姜蒜

【做法】:

肋排洗净后沥水斩成长条状(段)

铁锅加热后不放油直接放入排骨下锅烤一烤(kao),意为用火隔着锅把排骨的油脂和香味激出来

排骨微焦黄时翻面烤到同等程度,保留一定的水份,这样吃起来不干硬

接着调一份汤汁,黄酒一勺,生抽一勺,酱油半勺,放点蒜片和生姜调成

金针菇洗净后用手掰开放入盘底

烤好的肋排码入盘中

接着把调好的汤汁浇入盘中,慢慢淋入也可,让盘底的食材都浸在汤汁中,充分吸味

最后撒入5-10克左右的干豆豉

放入蒸格中,大火开蒸半小时就可以开吃了

"海燕厨房笔记"

1,夏天选择蒸菜,可以让厨房少油烟,主妇也可以相对轻松些

2,金针豆豉排骨-金针菇放盘底浸在汤汁中可以充分吸味,豆豉可以增色和增味增香,排骨就不用表白了吧

3,这个看似大肉菜的做法对于没有厨艺的人照样可以应对,食材简单,调味简单,做法简单,除了简单还是简单

4,烤-焅-煎,意思是把食材放锅里面利用火热和锅热直接加工,不同于烤,也不同于煎,介于两者之间,焅的时候

不要过焦黄,那样水份流失过多,口感偏硬,微黄即可,有肉香骨香味有保留一定水份,口感嫩

5,口味自评-金针菇入口即滑,排骨骨香和肉香味融为一体,沾上汤汁后入口,口腔内的味觉细胞被香味完全包围,

咀嚼一下,肉汁,肉香,豆豉香完全释放,剩下的就是静静享受美味