【葱油蒸花蟹】
俗话说：秋风起，
蟹脚痒；
菊花开，
闻蟹来 。
意思是中秋节前后
蟹开始上市
通常，人们都把蟹比作味中极品
因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。
食蟹“不加醋盐而五味俱全”
虽说，一年四季都可食蟹
但真正鲜美的吃蟹季当为秋季
这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系
秋季是蟹生长最好的时期
它们的肉厚肥嫩，
且味美色香
为一年当中最鲜美
膏蟹，花蟹，肉蟹，大闸蟹等
都在秋天长得最好
秋鲜里，蟹最好！
吃物，讲究应季
吃味，讲究鲜香
吃色，讲究品相
节日家宴上的吃
通常会比日常生活里的吃来得
隆重而多味
体现的是过节的气氛
家人团聚休闲的心情
推荐这道
【葱油蒸花蟹】
从香味到品相到鲜美度
非常符合要求
香味从空气里飘来
引得你洗手静待拆解美味时刻
开始吧！
==========================================【葱油蒸花蟹】==========================================
【原料】：
花蟹两只，选蟹有技巧，多看多比
小香葱一把
台湾米酒，生抽，白糖，姜
【做法】：
蟹刷干净后放入盘中，撒入姜丝
调入台湾米酒，两勺的样子，
调入生抽，一勺起底，
调入白糖，1/2勺的样子，起鲜的，太多就便成甜味了
淋入2勺自制的葱油
大火开蒸十分钟左右即可
附自制的葱油的方法-家常版
【原料】小香葱一小把豆油，食用油或玉米油
【做法】香葱用手把葱白和葱叶拧断一分为二
锅中放宽油，比平时炒菜的油要多一到二倍的样子
先下葱白熬，葱白软塌后用筷子拢在一边
另一边留油下葱叶熬
葱白葱叶全部软塌后一起拢在锅边沥一下油
关火，捞出葱叶葱白，香喷喷的葱油就熬好了
海燕厨房笔记：
1，蟹最鲜美的吃法，清蒸为佳
2，蟹为寒性，辅以酒蒸或食后辅以黄酒暖身均可
3，蟹肉质鲜嫩，不宜久蒸，8-10分钟为佳
4，加入葱油后，香味更浓郁，空气里都透着香
日志
