【双笋咸鸡锅仔】
周末逛菜场，居然看到鲜笋都上市了
是抢先的节奏太快了还是我太落后了
还没来得及细想
就被尝鲜的念头强占了
吃货的本性使然吧
咸鸡，咸鸭，咸肉--南方三咸
几乎家家都会有
冬日吃咸货也是江南一带的饮食特色
新鲜的鸡鸭用盐腌制晾晒
挂在通风的阳台上
取用时先用温水浸泡
一是能去除盐卤的味道
二是能去除咸味
斩成小块，下锅炒香，配上笋或者萝卜
做成锅仔，满屋飘香
冬日万家灯火之时
咸味锅仔带你回到南方的家味道
鲜笋--鲜字当头，笋肉脆嫩
莴笋--香味在前，爽脆利牙
配上主角--咸鸡，融合了咸，鲜，香三味
足以打开你的胃口
俗话说：闻香吃菜，胃口自来
紧实的鸡肉满口溢香
脆爽的双笋津津有味
这个时候配上刚出锅的白米饭
剩下就看你的了
别太撑着就行
上菜啦
以下是海燕的厨房<双笋咸鸡锅仔>的时间：
========================================【双笋咸鸡锅仔】==========================================
【材料】：
咸鸡半只，鲜笋2-3根，莴笋-一根，黄酒，生姜，大蒜
【做法】
咸鸡斩成小块，随意就好，自家吃不必太讲究
锅中清水加热，变成温水后放入咸鸡块
先泡一泡，把盐卤味和咸味去一去
鲜笋去壳后切成滚刀块，莴笋去皮切成滚刀块
炒锅内放油加热后倒入咸鸡块炒香
放入姜蒜片一起翻炒
再调入1勺左右的黄酒
炒到鸡肉紧缩，肉脂出油即可加入热水，炒太干了吃起来很费劲咬不动
接着放入鲜笋块和莴笋块
盖上盖子焖烧至熟即可食用
海燕厨房笔记：
1，咸鸡因为是腌制，咸味比较重，做之前要用温水泡一泡，一方面是去除盐卤味，另一方面是去除咸味，冷水不适合
2，炒制咸鸡块时不可炒过头，出油有香味飘出，鸡肉肉质收紧为妥，炒太干时吃起来会嚼不动，加水焖烧的时间会比鲜鸡要长，换成锅仔中小火至熟为佳
3，辅料配以蔬菜为佳，鲜笋，莴笋，萝卜都是不错的可以很好的吸收咸味和鲜味
日志
