【三丝春卷】
春卷，在有的地方称之为春饼，也叫薄饼
叫春饼是因为春日吃，有迎春喜庆之意
《岁时广记》和《燕京岁时记》的食春饼的记载显示出当时的民俗风情
后被流传之各地，尤其江南更甚
民间除自己家食用，也常用来招待客人
春饼到春卷，因为制作的方法用卷筒形而得
长卷似的形状也更符合其名
春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，故又称为"炸春"
江南春卷的馅最能表达春意和江南味道的当属荠菜
荠菜野生在菜地田头，越肥沃的地儿养的荠菜越水灵
可惜城市没那么多地，菜场供的荠菜都是大棚种植的
味道远不及野生来得清香
过年时用剪刀沿田头采的荠菜做出的春卷
被家人时时念叨好味
言下之意还想再尝
没有那么好的荠菜，也不想凑合种植荠菜的味道
改了三丝却另有一番风味
三丝春卷，顾名思义有三丝
此三丝指的是春卷的馅由三种馅组成
每种馅都切成细丝而得名
今日的三丝取的是肉丝，胡萝卜丝和土豆丝
这些馅料食材简单
做法也相当方便
馅料先炒熟，裹上薄薄的春卷皮
平底锅下油，微火上热
春卷下去后用筷子拨动
几经翻拨后外皮焦黄油亮
内馅的香味经热油温直往外飘散
轻触唇齿，碎了外皮，润了味蕾
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【材料】
胡萝卜一只，土豆一只，香菇两朵，里脊肉150克左右，春卷皮若干，生抽，黄酒少许，大蒜两瓣
【做法】
里脊肉洗净沪切成细丝，大蒜切碎后放入肉丝中
调入少许黄酒增味
接着放入一勺左右生抽调味
肉丝调味后先腌制一刻钟左右
接着把土豆，胡萝卜，香菇切成细丝
平底锅放油加热后放入肉丝
用筷子拨开让肉丝受热均匀后断生
随后放入胡萝卜丝和土豆丝
最后放入香菇丝，
一起翻拌均匀后炒熟，调入少许盐试味后出锅放凉待用
详细的春卷包法：
取春卷皮一张摊开摆成菱形状，在任意一角的位置放入炒熟的三丝馅
然后用春卷皮裹着馅向前卷起成筒状
卷到一半的位置时两边往中间对折
继续往前卷直到卷完
最后收口处压在下面也可用少许水沾粘，压下面之后炸时会粘在一起
平底锅放油中小火加热后放入包好的春卷，每次少放些，炸到金黄色即可
海燕厨房笔记：
1，春卷的馅不是固定的，可以按自己喜欢的来，三丝是比较简单和方便的
2，炸的时候火不能太大，表面金黄即可，过了就变黑发苦了
3，春卷皮买现成的提前拿出来解冻
