【红烧大黄花】
春风吹，锣鼓敲，鞭炮声声响
穿新衣，戴新帽，大家都说过年好
临近年尾，年味也越来越浓了
对于刚成家立业的新人来说
年夜饭挑大梁也是一个重头戏
年夜饭的菜单美味之外更讲究喜庆吉利
积善人家庆有余（鱼）
鱼寓意结余，年年有余
也是菜单上大宴的必杀菜之一
但是怎么做？
却有很多选择
对于厨艺资深的主妇
可以变化出多种花样
但对于刚掌勺不久
又不想失误的新主妇来说
选择红烧则是比较保险又靠谱的方法
做红烧鱼有几个小窍门
1是前期的去腥，2是煎制时保持鱼皮完整，3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，好操作
这些小窍门可以帮助你完成一道完美的红烧鱼
那就开始吧，一步步往下看
==========================================【红烧大黄花】=========================================
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右
黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱
【做法】
1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀
2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎
3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4，平底锅加热后放油
5，油温六成以上时放入鱼
6，定型后翻煎另一面
7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水烧热
9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量
10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11，调入少许白糖提鲜
12，汤汁收浓时即可出锅
海燕厨房笔记
如何做到不腥气，
1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥
2，用黄酒腌制-第二层去腥
3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
不破皮
1，鱼身上的水要擦干
2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅
3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好
零失误
先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误
