【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食

【泡椒凤爪】

凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称，比较雅致

泡椒凤爪，用红泡椒，野山椒（意即小米椒）和精选肉鸡爪泡制而成

最早期是成都平原民间独特的美食，

后逐渐流行于川渝地区

近年来有转成包装凤爪产业话

盛传行于各地

这道小食的特点以脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑著称

胃口欠佳或者是精神困乏时

一袋泡椒凤爪能打开你的胃口

提振精神

川菜的特点辣是核心

但是辣有很多种

这和辣椒的品种有关

在所有辣椒里面

野山椒泡凤爪，味道最佳

红椒次之

野山椒辣口不辣心

辣中带鲜

吃了会上瘾

泡椒凤爪能做零食，也能做下酒菜

入口麻辣有滋养，皮韧肉香

在唇齿间咀嚼时骨肉生香，极具催味功效

一口接一口，让人欲罢不能

停不下来

边说边做吧！

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泡椒凤爪的制作过程比较讲究，这样才可以保证让泡椒的劲辣味道沁入凤爪中

制作泡椒凤爪时最好先在开水里汆一下过腥气

这样泡出来的凤爪没有异味

【用料】

冰鲜凤爪一斤左右

料酒适量

泡椒，称重300克左右（不含泡椒水）

糟卤一小碗

八角一个

生姜一个

（家里有香叶桂皮的也可以放一些）

【做法】

1，凤爪洗净后切开，这样便于入味

2，锅中放清水，加入八角，生姜片蒜等

3，倒入一瓶盖的黄酒

4，把凤爪放入锅中大火烧开

5，用漏勺捞出

6，在自来水下冲洗干净

7，倒入事先备好的糟卤

8，放入泡椒

9，浇入泡椒水，放入密闭的盒中（乐扣的密封盒），在冰箱内冷藏放一个晚上，味道极佳


海燕厨房笔记：

要点提炼：
1，凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气,

2，放清水，在水中放入葱姜片，黄酒，八角适量盐，将凤爪放入，大火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

3，凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油,在自来水下冲洗，泡出来的凤爪很白净

3，准备一个够大的带盖容器，放入泡椒和泡椒水，糟卤，基本上要盖住凤爪，这样汁液才能浸透

4，放入冰箱冷藏过夜，不可即泡即吃，至少要第二天食用

详细交代一下用料中提到的泡椒水和糟卤：

有博友关心泡椒水和糟卤是怎么做的？

1，泡椒水（泡泡椒的水）--泡椒一般都是放在坛子里带水卖的，买泡椒的时候可以让商家单独送一些泡椒水给你，也可以买袋装的泡椒，里面的水就是泡椒

2，糟卤--是一种调料，是做卤菜用的，超市里直接有卖，瓶装的，可以分次使用，味偏咸，食材放盐时要少量

另外，鸡爪的其他吃法，想做可以猛戳：