香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】

【牙签牛肉】
为嘛叫馆子菜？

简而言之是下馆子点的菜，吃的菜

下馆子，上馆子就是去酒楼，饭店吃喝

那么上餐厅吃饭怎么变成下馆子？

原来在彻底的农耕社会里，基本上是自给自足的经济

跑江湖做生意是极少数人的零星行为

那些离家远行的人为了充饥选择饭馆

饭馆则为这些边缘人士提供有偿服务

因边缘人士的社会地位比较低下，

于是就有了下馆子的说法

后来商品的流通日益活跃与频繁

开饭馆的人也越来越富有

社会地位也与日俱增

但是已经顺口的说法下馆子还是被保留了下来

节假日下馆子吃喝是一种风尚

但对于爱做美食的人来说在家做馆子菜也是一种食尚

牛肉，原本就是一味很好的食材

切成小粒后加黄酒，耗油码味

裹着辣椒的辣，芝麻的香

在油锅里打滚

变成一粒粒香味十足，辣的过瘾的牙签肉

咬在嘴里酣畅淋漓，回味无穷

一粒接一粒，停不下来

馆子菜，自己做

你也可以的

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【用料】

牛腿肉400-500克（牛里脊更佳）

黄酒10ml,蒜3瓣，小米椒干少许，耗油10ml,白芝麻少许

【做法】

1，牛肉洗净后切成小粒状

2，倒入10ml黄酒，主要是去腥用

3，放入辣椒干碎和蒜碎

4，调入10ml耗油，增加肉质的鲜嫩度

5，用筷子拌匀后调入芝麻

6，再调入少许盐后拌匀静置15分钟以上（放 冰箱冷藏更佳）

7，用牙签把牛肉粒穿好

8，锅中放油加热到6成左右

9，把辣椒碎和蒜瓣下锅先炸香接着放入牛肉粒

10，肉粒收缩紧实，表面焦黄时即可捞出



海燕厨房笔记：

1，牛肉粒尽量切得小些，均匀些，不要大的大，小的小，这样出锅后大的会不怎么熟

2，牛肉粒一定要先腌制，把味道吃进肉里面

3，炸的时候火不用太大，中火就可，火力太大容易焦枯

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