全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】

【千层葱油饼】

葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见

也是人们日常生活中的人气美食小吃

这种饼通常都是现做现吃

每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同

保留自己地区的特色

山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖

上海地区的葱油饼则完全不同

大小相等，基本在10CM左右的圆饼

厚度也必须有1CM多

现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现

很难说谁正宗不正宗

符合自己的喜欢和口味的就可以

不必介怀那么多

做葱油的材料最主要的就是面粉，香葱和油

面粉就是普通的面粉（中粉）

香葱最好是用小香葱，香味浓郁

一般的葱比不得此香葱的味道

油就是我们炒菜的食用油，玉米油等

讲究的上海人会用猪板油

做法有简单的，复杂些的，有粗糙的，细致些的

今儿的做法分享来自美食名博-月亮晶晶

原博文链接：葱油饼

这是一个很细致又特别容易上手的做法

个人十分喜欢，也推荐给大家试手

此做法从面饼和油酥两个方面

全面展示千层葱油饼的自制过程

希望大家能喜欢

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【用料】

主面团：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考

油酥：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等

馅料：葱叶和盐（适量)

【做法】

主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）

面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右

安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

锅中放50克油，下香料炒

葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火

去除香料后油放入小碗中

调入面粉成糊状即成为油酥

葱叶切细碎成葱花状

面团揉成长条后等分

每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥

再撒上葱花和盐

用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好

再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子

静置好的面团再摊成薄圆片

锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制

一面煎焦黄时换煎另一面

两面都煎成同等样子即可出锅食用





海燕厨房笔记：

1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬

2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮

3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用

4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟

5，其他做法，以后分享，慢慢来，别急~