❤原料❤
带鱼，鸡蛋，八角，花椒，葱，姜，蒜。
❤调料❤
高度白酒，生抽，老抽，白糖，米醋，盐
❤做法❤
1.带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟（图1）
2.葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好（图2）
3.将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中（图3）
4.锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用（图4）
5.锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下
6.起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜（图5）
7.闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟（图6）
8.打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。
❤❤
1.用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头
一般超市里都有，1.10元一瓶
2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的
方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是
有点发黄的。
3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些
日志
