最近想做泡芙，拿起书来翻了翻，最后决定做蓝带的方子，还试了下书上的卡士达酱的做法，不过没有香草荚。由于没做过，也不懂得好坏，就让大家帮我瞧瞧吧(*^__^*) 嘻嘻…… 还有就是很想知道怎么保持泡芙的脆度，不反润。吃了刚出炉的真的是好好吃呀，可放了个把个小时后就软了。妈妈说这泡芙的馅比那个皮好粗，还有个同事说这馅像蛋挞中的蛋液
。由于没做过，也不懂得好坏，就让大家帮我瞧瞧吧(*^__^*) 嘻嘻…… 很吃了刚出炉的真的是好好吃呀，可放了个把个小时后就软了。很想想知道怎么保持泡芙的脆度，不反润。【泡芙的制作】【材料】 （偶用了一半的量烤了一盘烤箱25B的烤盘，7个）水 250ml奶油 100g盐 3g糖 6g低粉 150g鸡蛋 4个（鸡蛋的量分次加，依实际情况增减。）【做法】
1、奶油切块和水、盐、糖放入锅中，用小火煮至小沸腾；2、离火，过筛低粉，用木勺使劲搅拌，均匀后在放回火上煮，继续用木勺搅拌；3、当面团成团，在锅底形成一张膜；4、离火，倒入盆中，散去余热；5、当面团不烫手时，将打散的鸡蛋分4、5次加入，拌匀；6、拌至木勺挑起面糊时，面糊能够缓缓落下即可；7、用汤勺或裱糊带将面糊挤在烤盘上；8、入预热好的190℃的烤箱中，烤20分钟左右，放烤箱至凉后出炉。【卡士达酱的制作】【材料】牛奶 250ml糖 60g蛋黄 3个低粉 15g栗粉 10g香草荚 1/2条【做法】
1、把香草荚剥开、刮出籽一起放入牛奶中，小火加热至沸腾，过滤出香草荚（没有香草荚跳过这步），晾凉；2、蛋黄加糖搅拌至发白；3、往“2”中筛入低粉和栗粉，彻底拌匀；4、往“3”中倒入一半的“1”搅拌均匀，在倒入另一半的牛奶中；5、再次加热，持续搅拌，拌至呈浓稠状、冒泡，离火；6、倒入盘中、摊开，盖上保鲜膜，冷却。【小结】1、蛋液调节面团时要注意，面团干烤出来的泡芙会开裂，面团太湿泡芙不会膨胀、里面会有生面团；2、制作卡士达酱是，保鲜膜和卡士达酱之间不能有空隙。
