杨梅醪，可说是我家的一款祖传秘制的私房菜。
之前，我从末对它感兴趣，因为它总在一个季节里出现在我的眼前。那时，母亲总会在杨梅上市的季节，做几次杨梅醪。
杨梅酒可以说是人人会，家家做的，可这杨梅醪却是私家的、小众的。
私房菜，就是这样的，“私房”两个字本身，的确是包含了太多的隐秘，因为它是在私密的自家厨房里，从个人的心房到一己的秘室，烹饪出存心有味的料理，无所谓菜系，无所谓章，不仅料理了人们的胃肠，也料理了人们的心灵。
杨梅醪，有一种零落的孤芳自赏和凄清在里面，不与人说，暗自妖娆。有一种芬芳，有一种况味，有一种恰如其分的隐秘。
杨梅，古称“木丸子”，还有“骊珠”、“龙睛”之称，它色泽艳丽，汁多味美，博得了历代文人墨客的称誉与追捧。
宋代大诗人陆游也有赞美杨梅的诗：“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颌得骊珠。斜插宝髻看游舫，细织筠笼入上都。醉里自矜豪气在，欲乘风露扎千株。”
而自称与杨梅原本是一家的宋代诗人杨万里咏叹：“玉肌半醉生红粟，墨晕微深染紫囊。火齐堆盘球径寸，醴泉浸齿蔗为浆。”细细读来，更让人馋涎欲滴了。
《本草纲目》云：“杨梅有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。”
用杨梅做成的杨梅醪，更是：梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。
杨梅醪的做法是，先将糯米浸泡，再将糯米蒸成干饭，杨梅用盐水洗净浸泡15分钟，再放入沸水中焯烫灭菌，去核捣碎，放入糯米饭中洒上酒曲拌匀，放在30度左右的环境中，发酵两、三日后开启，一股甘冽的清香芳醇之气猛然窜入肺腑之内。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃等作用，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出。
加了杨梅的醪糟，虽然浓浓的酒味掩映了杨梅的果香，可是，她的身影还是留在了醪糟里，那么粉，那样艳，如梦方醒般的香艳迷离。
当你把一勺杨梅醪送入口中，初入喉，香甜气颇浓，有一种不知归路，误入藕花深处的艳遇，余味更久，为不可多得的消暑、养颜之上佳珍物也。
材料：糯米1000克、安琪甜酒曲6克、杨梅500克、凉开水600克
做法：1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎
2、杨梅用盐水洗净浸泡15分钟，再放入沸水中焯烫灭菌，去核捣碎
3、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
4、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右
5、将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中
6、再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季
可以放在暖气附近）
7、发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。
厨房小语：1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了
2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感
3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂
4、蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟
味道不好
日志
