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有了制作蛋肠的基础，对于腊肠不再打怵，但是腊味的食材得风干好些天，整个速成的吧，试试各式的配料，做到心中有数。
香肠的配方有很多种：
咸香的主料：盐、十三香。
麻辣的主料：胡椒粉、辣椒粉。（或者咖喱粉）
京味的多加好酒、蒜香的加蒜、甜的多放糖……，百度上一搜有很多，以下辅料以麻辣为主，仅做参考。
主要材料：猪肉馅 1斤、肠衣1米。
辅料：最小的碗里是盐、糖、酱油、料酒、姜末、淀粉、十三香、白胡椒粉、辣椒粉。
自制工具：矿泉水瓶1只，拦腰剪开，带口的一边做漏斗用。
作法：
1，猪肉馅1斤，2分肥8分瘦，买回后加了约6克盐、1克十三香、2克白胡椒粉、2克辣椒粉、3克糖拌了拌，在冰箱冷藏室放了一夜，算是腌渍入味。
取出后调汁用了1小勺酱油、3汤勺料酒、2克白胡椒粉、2克辣椒粉、少许姜末、2汤勺淀粉。
2，将调汁倒入肉馅，用手拌匀。太黏稠了，中间加了少许水。
3，本以为加水后能稀一些，结果还是稠，就这样吧。
4，肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上。
5，用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅。
6，肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住。
7，冷水下锅，水没过肉肠，加了两片姜、两段葱、一棵八角。不盖盖子，大火煮滚转中火。煮的过程中，肉肠内的气泡会明显出来，牙签扎个孔就可以。
8，水滚后，盖盖子（之前将肠内的气泡全部扎破，所以能盖锅盖，不用担心爆锅。）煮20分钟就熟。捞出晾凉，即可食用。（有一根少了一截，因为第一次煮，也不确定熟不熟，就切了一块尝尝，结果熟，时间是20分钟。）
9，味道麻辣适中，一次可以多做些，放冰箱里保存。
超级啰嗦：
1，灌肠时不要灌的圆圆的太满，煮的时候肉会涨起来的。
2，肉馅里的盐如果加的够，煮的时候就可以不放盐了，否则还是放一些盐煮。
