柔软有弹性的戚风蛋糕中粉版

知道吗，亲，普通面粉也是能做出柔软有弹性的戚风蛋糕哦

以前刚开始做蛋糕的时候，常纠结于家里没有低筋面粉，

最初甚至是在网上购买的低粉，

不说后来可以自己用玉米粉调制出低粉的事了，

因为那天当我把鸡蛋都磕好了，

才发现家里只剩下一点市场买的用来做包子时剩下的面粉了，

没有想到的却是，这普通的中筋面粉，

居然一样能做出蛋香十足柔软有弹性的戚风蛋糕，

这个发现真令人意外啊，哈哈。

A组：蛋黃3个水50g玉米油25g中粉（即普通面粉）65g

B组：蛋白3个 细砂糖55g

模具18CM中空戚风蛋糕模

制作：

1、准备好鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里，装蛋白的器皿须无油无水。

蛋黄加上玉米油、水搅拌均匀，筛入中粉，搅拌均匀。

2、预热烤箱160°十余分钟（这时间可以打发蛋白霜，准备好蛋糕糊）

3、蛋白用电动打蛋器打至粗泡后加20克糖，快速搅打，中间分两次加入剩余的白糖打至蛋白呈干性发泡。

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再以同样方法取三分之一蛋白霜混合搅拌均匀，

最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。

5、准备好活动中空圆模，倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。

6、预热烤箱160°十余分钟后，最底层加一个烤盘，倒数第二层放蛋糕模，烤30分钟后，转成140°烤30分钟出炉。

TIPS:

1、蛋糕成品的卖相和质地与烤箱的温度息息相关，各家的烤箱不一样，还需要自己的琢磨哦。

我的烤箱长帝的，得出的是这个结论：预热烤箱160°十余分钟后，最底层加一个烤盘，

倒数第二层放蛋糕模，烤30分钟后，转成140°烤30分钟出炉，这样出炉的蛋糕火候刚好。

2、中粉也最好提前过筛两次，以保证蛋糕的细腻。

3、蛋黄糊不必反复搅拌，以免面糊起筋，拌匀即可。

4、蛋白霜和蛋黄糊确实要拌匀了，要不然容易分层啊，影响外观和成品。

5、打发蛋白的时候，装蛋白的器皿必须要无油无水才容易打发哦。