卷起的芳心___草莓小山卷

小山卷很有名气，大家都卷过好多次，我尝试做了几次卷卷，但是都不是很成功，有的卷裂（一定要用擀面杖或者尺子帮忙），有的表面皱纹比较多（下面有经验总结），有的造型不完美（完美的是日文中的片假名）。现在也把经验小总结一下。

1、蛋黄要打到能画8字，且蛋白和蛋黄液要混合好，不消泡，这一点对组织细腻有帮助。

2、要烤到一定的程度（时间把握好），若烤得不到位，会使表面很快邹邹巴巴，烤到时间的基本没有什么皱纹。

3、按照孟老师的书，我烤完在烤架上晾5分钟后，翻面，揭开底部烘焙纸。这点对表面光滑也有一定的帮助。底部在天气冷的状况下会很快凉下去，而表面相对慢点，容易引起皱纹。

4、在比较温热的时候就尝试两边往上拎起，成U型，帮助冷却后成型。
还没写作法，就总结了，着急了点，有些只是自己的体会，不一定正确。

最近眼睛疼，所以上网少了，过两天又要出国玩了，所以等段时间才能和大家见面了。。。

草莓小山卷

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配料（28×28cm）：

蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g

我的烤盘没有那么大（28×17cm），所以配料上做了调整。

做法:

1）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

2）搅拌到体积增大，浓稠可以画8字。

3）蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立尖峰。

4）将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

5）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6）加入剩余半量的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。牛奶+黄油，加热，倒入，翻拌均匀。

7）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

初一登高，去九华山，踏雪赏梅，附几张图片。

鸟瞰玄武湖。

福寿象征

平视玄武湖