多图详解用牛奶自制的多用途ricotta奶酪

ricotta奶酪是意大利的乳清奶酪。ricotta的各种吃法如下：

1、Eat it plain with aspoon!

2、Mix it with fresh herbs and spread oncrackers

3、Use it along with mozzarella for toppinghomemade pizza (so good!)

4、Make amazing homemadelasagna

5、Makea delicious Spinach Ricotta Pie

6、Drizzle with a little bit of honey andtop with fresh fruit

用勺子直接挖着吃，和薄荷叶混合，涂在饼干上吃，还可以和马苏里拉芝士混合，做披萨吃，味道很赞。当然可以做个可口的菠菜派，或者加点蜂蜜，和新鲜水果一起吃。

具体做法如下：

配料：

1.89升 牛奶（我用了两个大包装的全脂牛奶）

1杯 淡奶油

3大勺醋，或者2个柠檬的汁（原方只需要2大勺柠檬，我试验了一下，感觉少了，所以增加了柠檬汁的量）

1/2 小勺 盐

做法：

1、将牛奶和淡奶油混合。

2、在厚底锅中，中火加热，同时搅拌。

3、大约10分钟后，温度可以达到180F（82度）

4、特征是边缘有小泡泡翻滚，注意不要煮沸。

5、加入盐，搅拌30秒

6、加入柠檬汁，搅拌30秒。

7、此时可见明显的乳清和奶酪块。

8、锅上盖毛巾，静置2小时。

9、用漏勺舀出奶酪块。

10、这是剩余的乳清，可以做面包或者水果饮料等。十分有营养。

11、舀出的奶酪块放到架空的纱布上，大致挤压水分后，放入冰箱悬挂冷藏一晚上。


成品大约450g的奶酪。还是很划算的。因为牛奶用了大概20块，加上柠檬，大约就24块左右吧！做好的奶酪可以放置三、四天时间。

至于加热温度，不是要求特别严格。大多数ricotta奶酪食谱要求牛奶加热至82度，但是否真的有必要将其加热到这个温度呢？有人做了实验并观察结果，在165°F到185°F左右，结皮的量没有真正明显的差异，那么，这特定的82度从何而来？准确的说就是一个凝结皮的温度，但是用巴氏杀菌奶，牛奶之前就被加热到82度，所以这一步就是不必要的。所以你即使没有一个温度计也可以做到，因此，温度的范围可以是74度至85度范围。即你大概加热到74度到85度都可以。