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配料：（6寸蛋糕模，我换算了一下，因为奶酪正好250g）
奶油奶酪 250g
牛奶 125g
黄油 38g
蛋黄 48g（小鸡蛋的3个蛋黄）
玉米淀粉 9g
蛋白 79g （2个鸡蛋还多点）
糖 65g
做法：
1、准备工作：模具涂黄油，底部垫烤纸，边缘垫烤纸，且包裹锡纸（因为是活底模）。
注意：我曾经看过一篇文章，将蛋糕开裂的原因归结为烤纸没有和边缘沾牢。所以多费点黄油，沾牢它。
锡纸有些人垫两张，不管一张两张，底部一定要贴合，围到模具的边缘，尽量的贴近模具，这样在烤的过程中进入的水汽就少，转化成的水就少。
2、将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。
3、将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。
4、蛋黄加生粉搅拌均匀。
5、将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。
6、将混合液过筛（这一步是多出来的，和原来的方子相比）
7、将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。
8、将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀。
9、盖保鲜膜冷却待用。
10、蛋白（没有经过冷冻）分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。
11、分三次与加了卡士达酱的奶酪糊混合，搅拌均匀。
注意：有篇文章就写到三次搅拌最好，即使你不小心打到硬性发泡，也能基本搅拌均匀。
12、搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力。
13、入模，在入模时，你可以看到状态。
14、从高处磕几下，消气泡。之后在方形烤盘中，垫厚毛巾，加沸水。入烤箱。
15、烤制：烤箱预热180度，烤10分后，转160度20分，转150度20分钟，中间加盖烤纸。
所以总结一下为：
1、模具垫烤纸要沾牢。
2、蛋白和奶酪糊混合时，要分三次混合。
3、烤盘要垫毛巾，之后，加沸水，形成水浴环境。
