配料:(模具的容积是7杯水的容积,比9寸模具略大)
巧克力海绵蛋糕
3个蛋白
3个蛋黄
砂糖 80g
低粉 70g
牛奶 50g
色拉油 20g
可可粉 20g
百利酒 1小勺
做法可以参见日式海绵蛋糕做法https://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html
为了防粘,将模具涂黄油。之后将巧克力蛋糕糊倒入模具中。
布丁层:
炼乳 150g
浓稠牛奶(evaporated milk)
3个鸡蛋
香草精 1小勺
做法:
1、将鸡蛋用蛋抽打出泡。
2、倒入炼乳。搅拌均匀。
3、倒入牛奶(浓牛奶用少量热水加多的奶粉调制)搅拌均匀。之后加入香草精。
4、过筛。这样布丁更细腻。
5、将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
6、将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度,烤70到90分钟。拿出后,蛋糕用牙签检验,没有粘的蛋糕挂在上面。
冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上,之后倒扣出模。
焦糖液:
糖 50g
水 10g
为了降温停止焦糖化的水 10g
做法:
将糖和水放到锅中,小火加热,不要搅拌,加热到一定程度时,只能晃动锅。当颜色开始变黄时,加入10g冷水,降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄,因为手忙脚乱的。。。
之后将焦糖液淋在蛋糕表面。
做法总结:
1、原方是将模具涂油后,加入做好的焦糖液。之后依次加入巧克力糊和布丁糊的。但是我的这个硅胶模具脱模不方便,所以改为脱模后,淋焦糖液。如果你的不是硅胶的花模,可以像原方那样做。
2、因为巧克力海绵蛋糕糊比较轻,所以在倒入布丁糊后,两者基本处于融合状态,如果你是用魔鬼蛋糕的那种蛋糕糊,结果是布丁层完全在上面。
注意:在放入布丁糊的时候不要冲散蛋糕糊,慢慢的用勺子舀到蛋糕糊表面。
3、因为怕巧克力蛋糕糊消泡,所以烤盘里盛的水要凉水或者微温。
4、烤的时间到后,要检查蛋糕的成熟度,如果不熟,接着烤。