德国碱水包，和德国队一样严谨的味道

去欧洲旅行，在法兰克福机场停留的时候想到了德国的碱水包，虽然停留时间很短暂，我还是直奔小摊上买了碱水包。谁让咱爱好美食呢，要尝一尝滋味，要不以后做了不知道像不像捏。

里面夹了层稀薄的淡奶油，口味降低了碱水包的厚度感，非常好吃。下面的是小摊上的美食，先让你馋馋。。。






碱水包有硬的，还有软的，我这个表皮有点硬度，内心柔软。

这种巴伐利亚的碱水包要用烘焙碱水浸泡（如果你实在没有，可以用小苏打水替代，不过颜色就没这么红亮了），口味特殊。据说多吃这种包有好处。前两天还扫描了一篇讲好处的文章，目前找不到了。淘宝上看到有分装的焙考林碱水，所以买了几个。

方子来自网站https://www.bbcgoodfood.com/，在这个网站上搜germenpretzels就可以找到。

配料：（我用了一半的量，做了两次。）可以做90g一个的18个。

中筋面粉 1000g（筋度9~12%，我全部用的是高筋粉）

水 260ml

牛奶 260ml

无盐黄油 80g

麦芽糖 一大勺（我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖。）

盐 2小勺（原方是2大勺，太咸）

酵母 20g

浸泡液：

水 1升

烘焙碱面 3大勺（或者用小苏打取代）

表面

粗盐

做法：

1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。

第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。

2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。

3、瞧，发的不错。

4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。

5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

6、拎起来两头交叉扭两下。

7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。

******这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。*******

9、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。

10、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

11、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。

美妙滋味的碱水包，你是否就着啤酒开吃呢。

上面拍的放大后感觉像抽象画了。烘焙碱水我昨天热的时候泡了一次面包，之后晚上将酵母液泡上，今天早晨用泡好的酵母液又做了一次，用了昨天晚上的碱水，没有加热，感觉颜色还可以。是否还能继续使用呢？哈哈

这个面包在制作过程中有一定的危险性，需要像德国对一般严谨认真！