跟着妈妈学做菜 老坛子腌出来的万人迷小菜——【酱黄瓜】

早市上成批兜售嫩黄瓜，这种小黄瓜最适合拿来腌酱瓜，洗净晾干，切段拧水，再用熟酱油、白酒，辣椒姜片蒜瓣腌制起来，不出几天就看着黄瓜条由绿变黄再变成酱褐色，直到完全腌好~腌好的酱黄瓜用来佐餐炒菜都很方便，家里有个用了好多年的坛子，每年集中在秋冬腌黄瓜腌雪里蕻腌豆角，贡献大大滴，今年酱黄瓜又出马了，因为太好吃了也是第一次想起来写写腌酱瓜，又一道跟妈妈学滴菜菜~

【酱黄瓜】
食材：黄瓜/小黄瓜2500g配料：姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g做法：1、黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。2、晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。3、然后用细砂布包起来拧干水分。4、直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。5、准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。6、腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。


7、将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒。9、倒入熟酱油淹没黄瓜。10、倒入白酒。11、轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。12、然后盖上盖子密封腌制。



用盐腌制后，拧干水分的黄瓜条~

倒入适量白酒能让味道更好，还能使酱黄瓜不易变质~

取出或搅动黄瓜条，需要用干净无水的筷子，防止变质坏掉~酱黄瓜最好腌制到二十天以后再食用~腌好的黄瓜条可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取~