【酥炸藕合】——图文并茂详解藕合的做法

炸藕合，是俺从小至今仍为之垂涎欲滴的一道菜。

诸位看客可能会撇撇嘴，切，一个破藕合有啥好吃。

别嫌乎偶土气，所谓“食无定味，适口者珍”。爱吃，纯属个人感受。

于我而言，它蕴藏着复杂的情绪。对美好生活的追求，对过年的渴望和驱散寒冷的期盼。浓缩揉碎在这一口热腾腾脆爽爽的鲜香里。

俺爱吃它，做的却不咋样，眼下莲藕大量上市，势必要将这道菜拿下。

藕合，大体做法都是莲藕夹肉，裹面粉糊炸之。家庭烹饪，没有固定风格。

偶娘家的做法是先把藕烫过，两刀切断形成藕夹，以纯肉为馅；

也曾见有外卖韭菜肉馅版，也见素馅版，还有俺婆家藕夹藕的奇葩版本。总之，各家的藕合各有不同。

凡事皆怕用心二字，综合各家所长，加之自己的一点小发挥，炸出好吃的藕合，并不难，掌握以下几点，咱们就将破解藕合的秘密。

酥炸藕合做法三个小秘密
1、皮酥利器——啤酒。

好吃的藕合，炸糊是关键，用啤酒代替调炸糊的水，做为天然膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。

2、藕脆良方——冷水浸泡。

藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。

3、酥炸技巧——复炸。

第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。

掌握了以上三点，让炸藕合变得简单的多了。准备好材料，咱们开炸吧。

原料：

莲藕、猪肉（8分瘦2分肥）、葱姜、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、清水

炸糊原料：面粉50克、糯米粉50克、啤酒（150-200ML）、盐

（炸糊量请视藕夹多少适量调整）

炸用油适量

做法过程图：

贴士：

* 如果不想一次性放油太多，可以使用小号的奶锅，每次放一两块藕合。

*油温的试验方法：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；

没有想象中的那么难嘛。赶紧赶紧操练起来。