一个诀窍打造绝世冰花——【豆腐海带锅贴】

我家某人，天天咋呼着少吃肉少吃肉，要吃素吃素。遵从旨意，近期晚餐基本都素。结果，吃过晚饭，某人就无精打彩，再过一会就两眼迷瞪懒洋洋摊着。
是不是有些人也像我家某人似的，偏爱那些酥酥的，脆脆的，焦底的，黄澄澄色彩的吃食？我特鄙视他这种爱好。我爱水煮版，他却爱煎炸版。
健康饮食习惯还是要慢慢培养，偶尔，小小的口舌之欲还是要满足。综上所述，吃厌了水饺的时侯偶尔也来顿煎饺锅贴之类，什么馅的不重要，底层那焦脆绝美的冰花，才是我的最爱。某人，也不迷登了，一顿狂塞，此刻正哼着乡村爱情洗碗呢。哼，怎能让人不鄙视。
这里，我教大家一个打造这种美丽冰花的诀窍，就是调制一份比例合适的芡汁，这是成就美貌的关键。芡水太厚形不成漂亮的冰花，太薄裹不住整锅锅贴，所以比例一定要控制好。
有人不喜欢带铬渣底的锅贴，那只需要加水煎制就行了，您随意。如喜欢，请往下看。

馅：（份量不做硬性规定啦，按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料）

1、猪肉剁成肉泥，打水加调料，备用；

2、海带泡发剁碎；

3、冻豆腐剁碎挤去水份；

4、海带+肉+冻豆腐＋鸡蛋＋葱花+姜末+芝麻油+盐调馅（份量不拘泥啦，按自家口味调即可）

皮：（此份量成品约26个左右）

普通面粉250克

滚开水50克

冷水100克

做法：

1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，

2、用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状；

3、再加入冷水，将面揉均匀；

4、用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。

制作：

1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀开成皮；

2、包馅，两头留开口成锅贴生坯；

3、将10克面粉和100克水混合调均匀，成芡水备用；

4、平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内；

5、中小火加热，当底部稍稍定型时，一次性倒入全部芡水；

6、继续加热后，锅中的面粉水开始沸腾，此时盖上锅盖，小火煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水份即将烤干，开盖观察，如汁水收尽煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘。（如果上色情况不满意可适当延长加热时间）

注：＊芡水的比例不建议更改原料的份量，每做一锅锅贴需要重新调制一份芡水。＊全程使用中小火，适时移动一下锅在火上的位置，以免加热不均匀。＊如果您从来没做过锅贴，也许不会一次就成功，因为把握火侯还是要的。放松心情，别急别急，慢慢来。




学会了吧，下一部，不用再教了吧，开吃吧。沾自己喜欢的酱汁。