宿舍伙食新选择——电饭锅版香辣肉末茄子

今天介绍一道可以在宿舍里做的茄子菜，因为用电饭锅就可以完成，而且很少油，非常的方便。

关于茄子，很多人都有自己拿手的做法，我最拿手的一道红烧茄子就是从外婆那学来的，不放一块肉，但做成后那茄子的味道比肉还香，相当下饭。材料是大圆茄子，通常外婆会把茄子柄处理干净同煮，我和弟弟就会说那个是鸡大腿，每每吃这道茄子定会为这为数不多的“鸡大腿”争抢的不可开交，外婆就在一旁笑咪咪的哄了这个哄那个～后来我在很多人家里小露一手的时候都会拿出这道菜，基本上全都是超级好评，但是油很多，过程也足够的繁琐复杂～等到我回到家，家里的厨房足够我展示的时候一定把这道菜好好拍一下。

现在在宿舍条件有限，又想吃茄子，而且我做饭其实很不爱放油，就暂时用这道简易版少油的肉末茄子聊以自慰了。其实你如果不是太挑，这道茄子也绝对可以称得上美味的～

4、电饭锅里放少许油，烧热，下步骤3中的配料；

5、煸炒出香味后下肉末翻炒；

6、肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒；

7、如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣；

8、先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒；

9、腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒；

10、炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟；

小tips：

1、这道菜郫县豆瓣和腌制茄子时盐量已够，不需另外放盐。而且腌制的时候盐也不要放太多，如果不小心多放了，腌制完成后可以用清水冲洗再挤干水分。

2、这道菜的关键是郫县豆瓣和肉末。茄子没有过油还想要够香只有依靠肉汁的香味来提了；郫县豆瓣是神奇的调味品，这道菜除了腌肉，在炒制过程中并没用太多的调料，而郫县豆瓣绝对是秘密武器，除非你不能吃辣另当别论，能吃辣的就放心大胆的放吧～

我在宿舍里为什么选用电饭锅而不是电磁炉做这道菜：我的电饭锅比较小，瓦数也很小，这道菜从头到尾都没有特别需要大火爆炒的过程，不论是炒制肉末还是炒豆瓣酱都是要小火，而且我的电饭煲虽然不到50块钱，但也是不粘锅，加之火力不猛，倒入茄子以后完全没有因为油少而扒锅～整个过程下来让我觉得用电饭锅做的非常的顺手，所以就选择用电饭锅啦～