新奇 美味 葡萄鱼

昨天做了比较满意的棒子鱼和比较失败的葡萄鱼，心里一直纠结。。。。

周日上午照例去俱乐部打球，下午想来想去，还是再做道葡萄鱼试一试吧！

先看看成品：

 

按照鱼老板的推荐，市场上肉比较厚的应该属鳒鱼（不知道是不是这个字？），片下鱼肉，呵呵，还真是。

 

准备点紫薯，切成碎末，加点醒目葡萄汁，微波炉里加热2分钟备用。

 

 

鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。

 

加料酒、少许盐和胡椒码味。

 

 

 

 

挂全蛋液，裹多量面包糠。

 

 

先初炸成熟捞出来，油温升到8成热再复炸1次，捞出来装盘。

 

 

汁水有用的葡萄汁（图个便当，就用的醒目葡萄汁）加紫薯调色。葱、蒜略炒，下用葡萄汁调和的紫薯你，小火烧烧，黏度大就稍微加点水，下白醋、糖、少许盐、味精，最后用水淀粉勾稀点的二流芡，浇在已经装盘的鱼面上就可以了。