试验五次得出完美口感的木瓜撞奶

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木瓜撞奶，神奇吧，除了姜汁可以撞奶，原来木瓜也可以撞奶啊，哈哈。如果去搜索一哈估计不存在这个甜品吧，没错，这是我自己发明滴。从一次意外的早餐而来，后经过反复实验，终于找到了一些制作的要领，今天就和大家分享。

先解释一下木瓜撞奶的原理，姜汁撞奶大家肯定都不陌生了，木瓜撞奶和姜汁撞奶的原理其实是一样的，都是利用植物蛋白酶和牛奶中的蛋白质凝固，姜汁的蛋白酶是什么品种我不清楚，木瓜的就叫做木瓜蛋白酶。和姜汁撞奶相比，木瓜撞奶的制作更简单，成功率更高，对牛奶本身的要求也比较低，因为木瓜的这种酶的活性实在是太强了。

听起来似乎不错，可为什么这么好的甜品居然会没有推广开呢。第一点我想这个甜品是有硬伤的，就是不能久放，久放后会变苦，估计是化学反应的关系，所以必须做好立马吃，不适合在甜品店批量加工经营；第二点我还没有证实，这二者反应之后究竟有没有对身体不好，我不是营养学专业的，还期待知情者告知。唯一可以确定的是不是所有蛋白酶都不好，比如姜汁撞奶对身体就无害，胃里也有很多蛋白酶，他们把蛋白质先再，也是人体吸收蛋白质的一个过程，所以稍加推理，这个甜品应该也无害吧。

当然除了这两点导致甜品不好推广的理由，该甜品还有几大条明显优势，也是这些优势引导我一次又一次的实验：
1、成功率高，话说，我用过1次牛奶，但其余都是用奶粉做的，还有一次用豆浆粉做的，可以说是屡试不爽，想失败都难，反复试验的原因只是想找到一个最佳口感；
2、木瓜牛奶的养身作用，这个就不用多说了吧，如果二者反应之后不危害健康，那么木瓜+牛奶的组合，哪个女孩不动心呢；
3、热量低，木瓜在一水每百克50卡上下的水果中保持了27卡左右的热量值，关键是如果你不喜甜，制作时不必像姜撞奶一样加糖，利用水果本身的甜度就能吃到甜品了，脱脂奶粉也不影响制作，你说这样的甜品是不是值得推广捏。

好啦，闲话不多说，先讲做法吧，顺便八一八我是怎么发现这个东西的，说是实验五次，其实是这里只贴五次的实验记录，真实的试验次数远大于这个数。

实验记录——

那天，我只是想吃个早餐，吃之前照惯例拍了一哈子

结果一拍一拍有一点忘我了，等想起来喝我做的木瓜牛奶时，发现牛奶竟然有一点凝固了

于是我就开始了第一轮的琢磨，制作的方法比较简单，虽然口感粗糙一些

材料：木瓜小半个，牛奶，或者奶粉（全脂，脱脂都试过），豆浆粉

一句话步骤（适合没有搅拌机的童鞋）：

木瓜挖出果肉，过筛或直接挤压成果泥，加入奶粉，调匀，冲入热水，冲成木瓜牛奶，搅拌均匀，放置几分钟，凝固后准备勺子挖着吃，不要久放。结束。

以下是第一次的成果



第二三四次，这是一组实验，试验了脱脂奶粉，豆浆粉，普通的全脂盒装牛奶，下面分别展示三种成果。

这个呢就是用某品牌原味豆浆粉做的了，可以看到，组织比较粗糙，但优点是很甜，比用牛奶做的甜，我看了，豆浆粉里没放糖，不知是不是植物蛋白和木瓜蛋白酶的反应与动物蛋白不一样，所以撞豆浆木瓜的甜度保留的比较多，所以虽然口感粗糙一些，但是味道真是比撞牛奶要好吃。

这一组是脱脂奶粉做滴啦

我觉得和全脂奶粉做的区别不大，我查了我用的那个品牌的脱脂奶粉，蛋白质的含量比全脂奶粉还高，蛋白酶主要是和蛋白质反应，与脂肪无关，所以用脱脂奶粉做没有明显区别。

这一组是盒装全脂奶的成果

牛奶事先有加热一下，再直接和果泥混合，搅拌，放置如上。比奶粉做的明显光滑，尤其是表面的光滑度很好，但口味上似乎也是最容易变苦的。

以上是几次的实验结果

接下来讲讲我最后得到的口感最佳的木瓜撞奶的做法，只多一样东西，厨用纱布

刚才是用筛网对吧，这次用纱布挤压的方式取木瓜汁，出汁就很细腻了，再调入奶粉，调匀之后过滤木瓜奶液，一些小颗粒自然被滤掉了，最后再加热水，充分搅拌，放置几分钟。

这种方法做出来的成品图都放在前面了，质地如嫩豆腐一般，滑溜细腻，非常可口，我很喜欢。

小贴士：

1、最后一种方法我过滤出来的木瓜液约30~40ml，加水200ml左右，颜色要比用全木瓜果肉要淡，甜度也相对淡一些，所以可以加糖或者蜂蜜调味；

2、不用热水，或者不加热牛奶行不行？如果是全木瓜果肉，比例有很大，不加热我试验成功过，但是这种Q嫩版的貌似用热水冲奶成功率更高，不知道是不是和蛋白酶的反应环境有关；

3、奶粉和牛奶哪个更容易成功？最后这种嫩豆腐版的我觉得奶粉更容易成功，因为同样多的蛋白质，奶粉可以自己调控水量，也就是少放点水奶液就更浓，这个版本的木瓜不多，同样体积的牛奶当然是浓度高一点更容易成功啦，奶粉比整盒的牛奶好控制浓度吧（我的奶粉全脂和脱脂的品牌都是安佳成人奶粉，其他的品牌暂时没试过）；

4、豆浆粉可以做，那自磨的豆浆行不行？嫩豆腐版的我试验过了，用自磨豆浆不行诶，估计还是浓度的问题，豆浆粉浓度高一些。

和我在苏州吃的豆花久放会出水一样，这个撞奶你挖几勺下去也会析出一些牛奶

好啦~这就是我要和你分享的我的小实验，如果有兴趣，欢迎你也亲自动手试一试，真的很有趣：）