分享一道天热起来之后我家餐桌上的常客。有人叫他洋芋擦擦，土豆擦擦，有人叫他不烂子，拨烂子，山西陕西的孩子应该都不陌生，其他地区的朋友要把这种土豆面粉的混合制品直接当成主食，可能会觉得这主食多少有点另类。 不过进入夏天之后，我是真喜欢吃这口，一个蒸笼主食辅食一锅出，吃起感觉比普通主食负担轻，加上多做凉拌的，口味清爽开胃，一不留神还可能多添半碗，绝对是夏季里值得推荐的好饭。 做法说简单就是土豆擦丝后裹面粉蒸熟，之后或凉拌，或爆炒。但其实有一个小细节也需要注意，因为我做得次数多（图片有的区别很大，也是因为是好几次做分别拍的），以为得心应手可以大意操作了，结果有一回偷了个懒，成品不是拨烂子，而是“拨不烂”，全都粘一块儿了，炒完如下图，都快成我以前做过的老奶洋芋了。
而比较好的成品则应该如这张图上的，根根分明，夹着吃才更有口感。具体见下：
材料：
土豆一个，面粉适量（300-400g的土豆<去皮擦丝后不到300g>，我一般放100g左右面粉，比例仅供参考，以实际操作为准）,葱姜蒜，盐，油泼辣子，醋，生抽，蚝油，五香粉，花椒面根据口味各适量（最简单的，就老干妈加醋也行）
步骤：1、土豆去皮擦丝，用清水漂洗净淀粉（我漂了5遍，第四遍水已经很清，次数仅供参考）
2、洗净的土豆丝沥干水分，加入少许五香粉，花椒粉，盐，再分次加入面粉，面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准，我用三百三四十克的土豆（去皮擦丝后270g，）最后加了100g左右的面粉达到理想效果，比例仅供参考。
需要注意的细节：有一回我偷懒，土豆擦丝后觉得不过水本来就湿湿的，直接裹面粉不是更省事？结果就出现了下图左边两幅图片的样子，黏在一起，蒸前蒸后都是一坨，很难分开。而理想的状图应该如下图右边两张图，可以达到根根分明的，这是土豆丝漂洗过再裹粉的效果。当然，如果你不计较口感，其实做成左边那样也没啥不行，一样吃：）
4、裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上，上开水锅中蒸熟（分量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟，分量多有时需蒸15分钟或者更久，中途可开盖观察）
5、蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散，蒸的时候就可以调一个味汁（我通常用油泼辣子，葱姜蒜末，生抽、醋和少许蚝油，丁点儿盐，有时滴点花椒油或者香油提味，您可以随意，老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了），拨散后把味汁浇在上面，拌匀即可食用。
左图就是没漂洗之后蒸出的效果。
调味汁里油泼辣子，蒜蓉和醋是我的必选项，因为蒜蓉的关系，这个饭我经常都是周末吃了
另一种做法就是炒，其实就是按照自己口味像炒面那样随意一炒，这里也介绍一下
锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末，加入香辣豆豉和辣椒酱或者豆瓣酱，炒香炒散，下入蒸好拨散的洋芋擦擦，快速翻炒，中途加少许料酒、酱油和盐调味，起锅前撒点二荆条青椒或者葱花。步骤图也是没洗淀粉的洋芋擦擦，最后一张是洗过的，下锅炒时明显根根分明些。
小贴士：1、一个三百多克的土豆应该够一个姑娘吃一餐了，小伙子400多克的土豆应该也能够了，饭量特大的除外，您可以参考这个分量给家里做；2、面粉主要是看着放，边放边感觉是不是每根土豆都裹上粉了，有一回我用420多克的土豆（去皮擦丝后约380g）也是放100g面粉，但如步骤图里340g的土豆（去皮擦丝后约270g），也放了100面粉达到效果，所以比例仅作参考，以实际操作为准；3、裹粉的时候加一点调味料也不是必须，最后凉拌和炒制味道都会比较足，那一点味道可以忽略；4、调味汁我觉得不能少的是油辣子，醋和蒜泥，但这仅仅是我的口味，您就按家里拌凉菜的口味来就行；5、同样的方法还可以做很多蔬菜，您看我图片上还有一把长豆角，后面有天也是这么蒸着吃得，但有的菜蒸完拌着好吃，比如之前也写过一篇荆芥麦饭，但有的准备蘸水，蘸料吃更好，比如长豆角，这个差别在出锅的时候心里大概就有数了，您可以体会一下。
好啦，这就是我最近的夏日分享，祝大家夏日好胃口：）
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++夏日特供
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