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羊肉性甘、温，入脾、肾经，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
在我们开封这个地方，回族特别多，因此羊肉汤也是非常有名的特色小吃，尤其是进入了冬季，很多人的早餐就是羊肉汤，大街小巷也会有很多羊肉汤的馆子，每到清晨，挤满了喝羊肉汤的男男女女、老老少少，一碗鲜美的的羊肉汤，一块有嚼头的锅盔，放些辣椒和香菜，那美美的喝着啊，仿佛所有的满足尽在这一碗汤中了......
小厨身处在这个环境中，也经常随着家人、领着朋友一起到羊肉汤馆喝汤。当然，闲暇的时候也会自己在家中炖上一锅羊肉汤。这学炖羊肉汤之前啊，我还咨询了很多身边的回族朋友，也讨教了一些常常在家炖汤的同事，根据他们的经验，加上我的总结，嘿嘿，自己炖的羊肉汤还真是鲜美的呢！
其实，说是“羊肉汤”，可不是说纯羊肉炖汤哦！要想炖上一锅鲜美的羊肉汤，一定要有羊骨头加羊肉在一起才可以的哦！说起骨头，脊骨和腿骨都可以的，羊肉呢，最好选用肋条，这样肥瘦相间炖出来的汤白肉嫩。炖羊肉汤一定要大火炖半小时以上再改中火，而且，羊肉熟了以后要先捞出来，再继续炖骨头。
羊肉汤
材料：羊骨头1000克，羊肋条（肉）600克，清水适量。
步骤：
1.脊骨和腿骨洗净浸泡数小时。（我浸泡了一夜）。
2.肋条也洗净在清水中浸泡2小时，注意中间要换水。
3.泡好的骨头和肉倒入砂锅，加凉水。
4.大火烧开后，将肉和骨头捞出，把第一道汤倒掉，将砂锅洗净。
你会发现很多血沫和油。这样再煮出来的肉和汤就会不那么油腻了。
如果你喜欢肥肥的汤，第一道也可以不用焯水，直接撇血沫就行了。
5.将焯水的肉和骨头再次放入砂锅，加满凉水。
6.大火烧开，撇去血沫。
7.大火煮40分钟后改中火。
8.再煮30分钟将羊肉捞出来。
9.继续炖骨头1个小时左右，可以加盖子，火力还是中大火，注意观察，不要溢出来。
10.晾凉的羊肉切片，放入碗中。
11.滚开的羊汤一勺盛出来倒入碗中。
12.喜欢香菜的可以来一撮哈！
不油不腻，汤鲜肉美，冬日里喝一碗暖暖的，好舒服！
