简单迷人的焦糖布丁

Dren时一厨之-SD甜品手记 第二回-

最近在网上学习了不少以蛋为题材的料理，其中少不了这道迷人Creme Brulee。

这道甜品在餐店试过不少版本不少出品，曾以为是十分高深的技艺。看过网上的厨艺视频才发现，这也是一个“everyone can cook”的甜品。

材料简单，过程易学，凭一个耐心就可以做成的焦糖布丁，和大家分享一下吧~~

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原料如下：

牛奶500ml；四只鸡蛋黄；四汤匙的白砂糖

详解：

1. 上述原料做出来的分量是4个上图的小器皿，可以根据器皿容量大小不同灵活按比例改变原料分量。

2. 关于牛奶，这里我用了普通的3%纯牛奶，做出来成品会相对没那么凝固；所以如果用35%淡奶油的话，效果会更好，而且用量就可以减少至400ml左右就ok了。

3. 四只鸡蛋黄…图中只看到3只是因为失手弄破了一只╮(╯▽╰)╭

4. 白砂糖选最细的砂糖最好，方便之后搅拌溶解。

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详细步骤如下：

1. 把牛奶稍稍煮开，不需要煮到沸腾，有点温热的感觉就ok了。然后放到一边放至牛奶凉下来。

2. 砂糖全部倒入鸡蛋黄中，用发蛋器打发均匀。

3. 蛋黄和糖要打发到淡黄色且均匀为止。这比较需要耐心和耐力，如果你是用手打的话- -...注意如果打好了之后放到一边静置过了片刻的话，一定得再轻轻再打一下，你会发现静置会使得蛋液分层的...

4. 把凉好的牛奶一点一点倒入蛋黄，边倒入边搅拌。然后过筛，是蛋液更加顺滑一点。

5. 把混好的奶蛋液倒入器皿中，放到烤盘上。烤盘里倒入大概器皿高度过半那么多的热水。放入烤炉，350°F/175°C的温度烤35分钟。

6. 如何判断烤成怎样呢？从烤炉拿出来之前，轻轻晃动烤盘，观察一下蛋的振动，如果不是水汪汪而是呈凝固状的话，就是OK了哦。

7. 拿出来之后，用保鲜纸包好放入冰箱里冷藏1~2小时，就可以拿出来加焦糖啦！焦糖加法有两种，一是撒焦糖在布丁面上再用火枪去烧，二是用锅先把糖给煮熔化再趁热淋上布丁面上（有条件的同学当然用前者啦，显得特么的高大上（¯﹃¯）……）

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下图是把焦糖熔化后浇上布丁的成品图~由于处理的不够快，所以焦糖都集中一堆去了- -...

文章开头的成品图是用火枪烧的（虽然我的火枪很弱，烧了很久都没有熔化的感觉{-_-p……）

总的来说，这个甜品还算是比较简单的~下面总结几点注意的地方吧：

1. 牛奶用淡奶油感觉会更加有布丁的感觉，而不是蒸水蛋的感觉- -...

2. 烤的时间要控制的好，不能太短，太短的话就会想水一样了。

3. 布丁要热的吃还是冰的吃？当然取决于个人喜爱咯~如果喜欢热着吃的话就skip了放入冰箱冷藏的一步吧！

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希望Soudren的这篇学习日志对大家做甜品有帮助！

敬请继续关注！