椰香紫薯挞

       这个蛋挞没有用淡奶油，也没有用牛奶，而是用椰浆和紫薯搭配，成品既有浓浓 的椰香味，又有紫薯那一抹浪漫的紫色。颜色味道兼顾的一个蛋挞配方，值得一试的哦。

原料：炼乳20g   柠檬半个   糖40g   玉米淀粉5g   椰浆120g   黄油20g   蛋黄2个   紫薯250g   蛋挞皮9个 

做法

1、蒸熟的紫薯切小块放入料理机中，加入一半量的椰浆，椰浆加的不多，搅拌要注意看搅拌效果，搅拌成糊状，搅拌后紫薯糊的颜色看起来不好看，加入半个柠檬的汁，再搅拌一下，颜色瞬间变漂亮。

2、剩余的一半椰浆倒入碗里加玉米淀粉搅拌均匀，加糖搅拌至糖溶化，加入炼乳，加入蛋黄充分搅拌均匀，过筛，加入搅拌好的紫薯糊，充分搅拌均匀。

3、倒入蛋挞皮里，8--9份满。烤箱180度预热5分钟，入烤箱，放下面第二层，烤20分钟左右。烤好的蛋挞，表面可以再撒上一点椰蓉，以增加椰香味。