炖马面鱼
马面鱼（也叫扒皮鱼），这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，因此有“扒皮鱼”这一俗称。
马面鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。 且肉质细嫩，鱼汤极鲜。
扒皮鱼还是做烤鱼片的最佳鱼选。
炖马面鱼佐料放得很少，保持了鱼的原汁原味，乳白的鱼汤非常之鲜。
炖马面鱼
做法简单：
把买来的马面鱼的皮剥掉清除内脏洗干净，准备蒜末和姜片，油锅热下蒜末炒香放入鱼。
锅内加入清水没过鱼，放入姜片适量盐即可。做马面鱼不放酱油，也不放味精之类的调味料保持鱼的原汁原味。
将鱼炖至汤汁乳白撒上香菜末即可。
汤汁鲜美的炖马面鱼。
