第一次尝试的欧包——Focaccia佛卡夏

 

    这个作业是去年福州烘焙论坛活动的作业，早就得交了，但看到图片都不晓得呀怎么处理。最近看到大家在发佛卡夏，才想到去年做的这个包包，这不就翻出来了。

    第一次尝试觉得蛮有意思的，最主要的是不用揉面，就在那边伸拉、折叠整整就行。不过看大家做的佛卡夏颜色都蛮漂亮的，我的却黑糊糊的，不知道是不是烤过了，还是加了肉桂粉的缘故（家里没啥香料，就乱加了！）。吃来蛮有嚼劲的，不错，偶是越吃越喜欢呀！最后我和老妈在一天之内就把它当零食消灭完了。

【材料】   （From:小德的Focaccia 佛卡夏 - 滋润丰满的Ciabatta（夏巴达））

面包：  （9寸披萨盘）

高粉   210g

盐     3/4小勺

干酵母 3/4小勺

橄榄油 2大勺

水     145g

香料油：

橄榄油  125ml

盐  1/4匙

黑胡椒 适量

蒜末 适量

肉桂粉 适量

铺料：（随意）

马苏里拉 适量

台湾小香肠 适量

【做法】

1、粉，盐，酵母，油，和水拌匀（1.pic）;
2、把面团放到撒粉的案板上，并在面团上撒粉，轻按成长方形，松弛5分钟(2.pic)；
3、把面团向左右拉长各一倍(3.pic)，把一边的1/3折叠回中间的1/3上(4.pic)，把另一边的1/3也折叠回中间(5.pic)，面团上喷点油，撒粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟(7.pic)；（如此再反复2次，共3次.最后一次不用松弛.）；
4、面团放入容器，喷油，撒粉，盖保鲜膜，室温发酵1小时(8.pic)；

5、制作香料油：将橄榄油微波加热15秒左右，加入盐及香料搅拌下，待用；
6、在烤盘铺纸、涂橄榄油，放上面团倒入一半的香料油，用指尖轻按面团；

7、盖上保鲜膜，冷藏过夜；
8、第二天取出模子，把剩下的香料油倒在面团上，再用指尖把油轻按入面团，温二次发酵3小时；
9、铺上马苏里拉和台湾小香肠，放进已预热好的245℃烤箱烤15—20分钟左右；
10、取出烤盘，脱模、放凉。