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家庭面包制作
《什锦水果面包、巨无霸法棍三明治》
今天工作完成，下班后浑身感觉轻松了许多！晚饭后为朋友做几个面包。大炒勺的炉凉了好几天了也该开炉了，顺便再为自己作了两份儿第二天的早点，这叫，各得其所，呵呵！
朋友喜欢吃甜面包，因此做了几个“什锦水果面包”。一般做水果面包有两种方法，一种是用什锦果干，另一种是用新鲜的水果先做成果酱，然后把它包进面包的坯料里进行烤制。我这次两种都做了些，一部分包的是什锦果干，另外还用前几天炒的红果包了几个。老北京的干炒红果做馅料吃起来还真不错，是酸甜口儿的，挺地道！捎带着还做了两个豆沙馅儿的，几天前做的豆沙馅儿就剩了点儿底子，就够包两个的，这等于是打扫一下库底，省得浪费，呵呵！
全部食材；
面包材料
什锦果干
干炒红果
原料；
面包料；高筋面粉1000克、鸡蛋100克、黄油80克、细砂糖100克、盐8克、活性干酵母6克、鲜牛奶200克、清水200克、汤种150克；
果馅料；什锦果干150克、炒红果100克；
三明治料；法兰克福熏火腿60克、奶酪片6片
做法；
1、把所有干的粉类、糖、酵母拌匀；
2、后油法合面，先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团，揉出筋力后，再把切碎的黄油揉进面团儿；
3、把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退，直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止，再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿，放进面盆；
3、面盆上面罩上保鲜膜，进行保温开始基础发酵。家里没有保温箱我用的是蒸锅，效果挺好，温度掌握在30-40度盖上锅盖，我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被，只用了40分钟就OK；
4、把发酵好的面团儿取出，用手按压排气，然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团，再把分割出的面团儿分成三份揉好，饧15分钟，开始制作辫形吐司；
5、三个小面团再分割成9份，每份儿用擀面杖擀成长片儿，中间放上果粒；
6、放好果粒后卷成长条儿，共卷9根；
7、把9根长条儿每3根一组编成辫子放入吐司模具；
8、把3组编好的辫子在模具里排列整齐，罩上保鲜膜；
9
、放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵，保温好了大约需要30分钟；
10、在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包，先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿，再把面条儿盘起来，把终端压在面团儿下面，便成蜗牛状；
11、把盘好的坯料放入烤盘，再开始制作豆沙馅蜗牛面包，方法相同；
12
、把盘好的坯料一起放入烤盘，两个坯料之间要留出间距，太近坯料发酵时容易粘连，大约有2寸距离就行；
13、接下来制作红果馅料的餐包，把面团按扁把馅料包起来就OK,然后码入盘中留出间距；
14、把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵，烤盘下放一盘开水，使之保持一定的温度和湿度；
15、坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液，撒上少许芝麻和粗砂糖粒；
16、烤箱事先预热好，把炉温调到180度烘烤15分钟即可；
17
、吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出；
18、把余下的面团儿做两根法棍面包，法棍坯料做好最后发酵后，用薄片儿刀均匀的划几个斜口，然后涂上蛋液进行烤制；
19、法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此，烤制操作全部完成；
20、把烤好的法棍面包，晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开，里面加入火腿片和奶酪做成三明治，由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。
温馨提示；
1、做此几种面包最好要一气呵成，我用的是35升烤箱，因此做的面包较大，假如是小烤箱可做造型小一些的多烤几盘，不必完全按此照搬，小面包烤制时间可参照掌握在12分钟左右。
2、基础发酵假如室温在摄氏28度以上可做自然发酵，我的房间22度所以借助蒸锅来发酵，只用了40分钟便使面团儿涨发了两倍半大，效果挺好，可参照。
3、造型可以随意，我做的粗糙点儿，不一定完全按此操作。
