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老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厌，回味悠长来形容，一点也不为过。豆腐洁白明亮、嫩而不松；汤清而不淡，油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻，食后回味悠长~~~
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主料：北豆腐两块
配料：花椒、韭菜
做法：1、油锅里加大量花椒，小火熬出花椒油备用（图2、3）
2、锅里加水烧开后把豆腐放入锅内，用中火煮，用勺子把豆腐杵碎（千万不要用刀切），煮十分钟即可，捞出后，加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可（图4、5、6）
