大炒勺春节前在家制作的美味营养大面包《咖喱牛肉吐司、咖喱鸡肉吐司》

 

 

 

大炒勺春节前在家制作的美味营养大面包

《咖喱牛肉吐司、咖喱鸡肉吐司》

 

美味的面包您可以随意做，选用你喜欢吃的材料来加工，像什么蔬菜、肉类、果类、粮食豆类做的馅料等都可以。这些我都尝试过，味道还都不错！甜的咸的您可随意。

做东西就是要大胆利用食材，其实没有不可用的材料，合面时水份大小自己掌握好就OK。你比如绿叶蔬菜做的面包，水就要少放，做肉类面包就和作普通面包一样下料就行，但您得考虑自己使用的模具大小，要留出膨胀的余地，千万别忘了要把馅料的量算进去，我有一次就忘了，结果面团儿都成长到模具外面了，呵呵！最后索性把面团儿全部倒在了烤盘上，来了个俄式的带馅大列巴，烤完了看着大饼直发呆，呵呵！其实那是能烤两个的料，由于自己的失误变成了一个大家伙，个头儿顶了麦当劳20个巨无霸，吃完了才想起忘记申请吉尼斯世界记录了，呵呵！那玩意可不好烤，在炉里整整烘了一个多小时。 

我说这些就是提醒大家，做面包时一定别忘记粗略计算一下，既要动手还要稍微的动动脑。加了酵母的面团儿和人一样它会长个儿的，它的组织是有生命的！

全部食材；

原料；

两个面包的量；高筋面粉520克、奶粉30克、细砂糖50克、汤种120克、活性干酵母8克、盐10克、鸡蛋两枚100克、黄油60克、清水150克

馅料；

1、牛肉馅300克、咖喱块15克、洋葱50克、咖喱粉3克、盐糖胡椒粉适量、橄榄油15克；

2、鸡肉碎（用鸡腿肉比较好）350克、咖喱块15克、洋葱50克、咖喱粉3克、盐糖胡椒粉适量、橄榄油15克；

3、点缀用黑胡椒碎少许，刷皮用鸡蛋一枚。

做法；

1、把干粉类原料酵母、糖、盐、奶粉等混合用橡皮铲拌匀；

2、面粉里加入鸡蛋、汤种和水和成面团儿，揉出出筋力后把黄油切碎掺入面团内揉至融合细腻出筋为止；

3、把面团儿放入面盆内蒙上保鲜膜；

4、做好保温开始基础发酵，冬季使用蒸锅较理想，室温在摄氏28度以上可自然发酵；

5、面团儿发酵期间可制作馅料，洋葱切碎，鸡腿儿切成小粒；

6、上锅炒香洋葱蒜粒，先加入咖喱粉炒香煸出油；

7、下入牛肉馅炒变色后，再加入咖喱块炒匀用盐、胡椒、糖调味炒匀出锅备用；

8、鸡肉的炒制方法同牛肉相同；

9、两种馅料炒好后晾凉备用；

10、把发酵好的面团儿取出，用手指稍试检查，戳个洞不反弹即可；

11、把面团儿放到案板上按压排气再揉成团儿分割成两块，这是两个吐司的材料；

12、取其中一块再分割成两块，盖上保鲜膜松弛15分钟，分别用擀面杖擀成片儿；

13、在面片上铺上鸡肉馅料，然后卷起来；

14、共做两根，然后盘绕成麻花型状；

15、把麻花型坯料放入模具内把麻花的两端叠压在下面，蒙上保鲜膜；

16、把模具保温开始做最后发酵；

17、最后发酵至原面团儿的两倍时在皮面刷上蛋液撒上黑胡椒碎，炉温事先预热5分钟，然后进行烘烤，上下火160度烘烤35分钟即可；

18、成品图片；

 

 

19、第二个面包同第一个做法相同，只是包了三个面卷，编成辫形进行最后发酵并烘烤。以上操作到此全部完成。

 

温馨提示；

1、在做造型上可多样化，还可卷成一个较大的卷，顺着放到模具里，烤熟后切开面包，馅料看起来会更有层次感，均匀而紧密。切记，无论那种造型都不可同白吐司那样分成若干小卷横着排列，因为在切开时会发现，有的地方会见不到肉，而有的地方又过于丰富了，因此一定要顺着放到模具里较好。

2、汤水多的馅料一定要把汤汁和多余的油倒掉，否则会使面包不负重荷不是露馅就是漏汤。

3、面包的储存一定要在常温条件下存放，假如放入冰箱会失去面包原有的香味儿。一般最多不应超过四天，具体储存方法是，在面包出炉后应放在晾架上，晾到如人的体温也就是35-40度时最为理想，放入保鲜袋储存，一般三四天都不会变味儿和新鲜的差不多。

 

咖喱鸡肉吐司

面包内部的纤维组织

咖喱牛肉吐司