【最美家乡菜】家乡滋味：蒸酥肉

家乡之于游子，除了那里有割舍不断的亲情之外，另一个牵扯我们思绪的，还有家乡的味道。

不知道是不是有过这样的经历：

当什么再精美的饮食也无法挑起食欲的时候，在心底，有一种味道在暗暗滋生，那种味道，若即若离的伴随人左右，很近，却让人无可捉摸，很远，却又分明在眼前，只把一颗心搅合的晃晃悠悠还不肯终止，这个时候，想吃一种东西，取来未待下喉，却更添一种烦闷情绪，那分明想吃拿来要吃的东西，却不是自己记忆的味道。

我无所次被这样的经历折磨过。

乡愁里，家乡的滋味，是很深的一种情绪，在思乡时刻里消磨着人。

 

家乡菜里，蒸酥肉，算是一碗极具豪华的菜了，尤其是在旧时，不到逢年过节家中有重大事件发生的时候，谁也不会奢侈到平白无故来这么一碗菜吃的。即使在肉成为大众菜后，因为制作麻烦，除非在宴席上能见到它的踪影，日常餐桌上，也不常现身的。

要过年了，家人团聚，做这么一碗菜，一家人聚集在一起，把酒话家常，带上一碗记忆里的豪华大菜，这个年，味道立即浓了，又是一个值得记忆的时刻啊！

【蒸酥肉】

主料：猪肉（肥肉均匀的更好，我选用的太瘦了）

配料：鸡蛋 淀粉 葱 姜

调料：食盐 料酒 酱油 老抽 花椒 大茴

1.猪肉适量洗好备用。

2.将猪肉切大片备用。

3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）

5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

8.肉片炸好后捞出沥油备用。

9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。

11.碗内加入老抽。

12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。

14.放入笼屉内蒸制。

15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。