最美的家乡菜-广东茶点小食之红豆水晶饼

 

        说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。(这是复制的)

 

 

       那么说起广东早茶.在广州长大的我.当然不缺少这份.每次去也是虾饺,烧卖,肠粉.也就是广州人所说的"一盅两件".不少老人家晨运之后就去喝早茶.而一般茶楼都分为特点,大点,中点,小点等等.而且这个水晶饼是小点.小时候也挺爱吃的.不过在茶楼,这款小点属于冷盘类,就是不在蒸笼上.一般在瓷碟上,一碟三件.以前的冷盘车还有一些果冻,果冻切成一个个小方块,还插着小伞.就是吸引小朋友去买的说.还有鸡脚,煎等等.不过现在好像不见这类了.可能成本问题又或者管理问题.好少看见这类冷盘车的出现...那就是说,这是小时候的回忆.

 

 

      感觉75g的月饼印印出来的挺像以前卖的水晶饼.小了虽然可爱,不过不像以前吃的;大了就更怪.高度也是要控制在7~8MM左右.至少我印像中的水晶饼是这样.我小时候吃的就是这种饼.

 

材料:(约7~8个)

澄面	40g
玉米淀粉(生粉)	10g
开水	90g
糖	20g
猪油	5g
红豆沙	70~80g

PS:猪油可用白油或者其它植物油代替(我是用白油的)

 

步骤:

1.将开水倒进澄面和玉米淀粉中,迅速将的将水和粉类搅成面团.这里可以用刮刀或者面粉棒搅拌.注意水一定要开(配方中的水只是参考,如果水多了变得粘粘可以加玉米淀粉,不过别太多.如果少了就继续加)

2.搅拌成团后加入糖.由于温度还有.有部分糖会融掉的.

3.加入白油.最后把面团揉至光滑即可.(这里不用揉得像包一样.只需要让面粉把白油吸光后,再多揉一会就可以了.感觉光滑,干爽就可以了)

4.将做好的面团分成25g一个

5.把分好的面团,滚成一个圆

6.从中心慢慢压进.中心部分别太薄(中心太薄一会压模容易破皮).均匀把四周推开.注意别一些厚一些薄了

7.将10g的豆沙放进面团中(这里的豆沙也是参考,喜欢的可以多下点.不过别把皮撑破就好)

8.最后把尾收掉(在上一面,尽量少与豆沙接触,因为手如果沾到豆沙,再摸到皮上.会让皮带有红色)

9.在印模上面扫上一层植物油.就像粉扑一样

10.刚包好的水晶饼是圆的.先压得扁一些.就是大概有印模那么大.这样可以压出来漂亮一些.

11.在茶楼吃的一般都是比较扁扁的.太高反而怪.这里我使用的是75g的月饼印.

12.最后放在大火中蒸5分钟就可以了.蒸好后,冷却后可以在表面扫上一层油.可以增加反光度.就是更加有卖相.