百分百中种北海道吐司

百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小时左右揉到完全阶段，时间比较久，我放酵母的时间也比较迟一些

对手完全纯手工揉面团已经越来越得心应手，慢慢感受面团在手里的变化，又奇妙又好玩

经典的北海道吐司，揉至完全阶段用了半小时，面团真的手感非常棒，让人有种爱不释手的感觉，非常柔软又非常光滑

北海道吐司(百分百中种)

中种：面包粉250克，香草砂糖8克，酵母1.5克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白17克，黄油5克

主面团：蛋白17克，香草砂糖38克，盐3克，酵母1克，黄油5克

制作方法：

1.称量出粉、糖、淡奶油、蛋白放到一个大盆中，牛奶温热，倒入酵母，搅拌融化，将牛奶倒入面粉盆中，揉成团，加入黄油，揉匀后，放到一个保鲜袋中，先在室温下发酵半小时，再放到冰箱冷藏室发酵到2倍大左右（我的放在冰箱内5度发酵24小时）

2.称量出主面团中的蛋白、糖、盐放到一个盆中，将发酵好的中种面团切小块，和主面团材料放在一起，揉成团，揉到面团出现面筋，糖类已经完全融化揉到面团里，再加入酵母（可以加少许水先融化酵母，再加入面团中）

3.揉几分钟，到酵母完全揉到面团中，加入黄油

4.继续摔打面团到完全阶段，取一小块面团，拉开成很有韧性的薄膜，需要手指用力才能将薄膜戳破，破洞边缘光滑

5.揉好的面团，盖上保鲜膜，松驰半小时左右

6.松驰好的面团，称量，平均分成三等分，滚圆，再次松驰15分钟左右

7.取一个松驰好的面团，自中间向上下擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷起

8.三个面团都卷好后，再次松驰15分钟左右

9.取一个卷好的面团，再次擀开，翻面，卷起（卷2圈半或3圈），并排放到吐司模中，放到温暖处发酵，发到八分满

10.烤箱预热180度，40分钟。