家常炖海鱼

家常炖海鱼

     据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。

主辅料： 海鱼6条

调味料： 油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、红辣椒、胡椒粉、香菜。

操作步骤：

1、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。

2、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。

4、加入生抽。加入适量清水。

6、为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。

8、旺火收汁后，即可关火。

小贴士：

1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。

2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。