法式洋葱汤 Onion Soup-Soupe A L'oignon

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Onion Soup-Soupe A L'oignon 法式洋葱汤

这道汤来于Thomas Keller - Bouchon。 首先材料采用黄色甜洋葱小火煮至5个小时，从白白的洋葱煮成了深色的焦糖洋葱。那时的洋葱香味扑鼻，再来配上牛骨浓汤。放上2片乾脆面包再来几片芝士铺在面包上。放入烤炉10分钟. 外表金黄酥脆，勺子往里一挖芝士配上高汤。嗯～～～顿时被感化！

6人份


材料:

Sachet 药包
2张 月桂叶 bay leaves
12颗粒 黑胡椒 peppercorns
6条 百里香 Thyme springs

Soup 洋葱汤
8个 （8磅=7.2576斤=3628.74克) 黄色洋葱
8汤匙（96克=4oz安士）无盐牛油
盐和黑胡椒粉 少许
1.5茶匙中筋面粉
3.31升牛骨汤（2.5 quart）Beef Stock, 

超市里买现成。
雪梨酒醋 Sherry wine vinegar 或 white wine 乾白葡萄酒 或 香槟醋 Champagne vinegar

Croutons 面包片
1条 法式长条面包Baguette
油或橄榄油
盐

6-12片 1/2英寸的Comté 芝士 或 Emmentaler 芝士
1.5杯 磨碎的Comté 芝士 或 Emmentaler 芝士

做法:

Sachet 药包
把所有材料装入药材纱布袋，放在一旁。

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Soup 洋葱汤

1. 准备所有材料。

2. 将洋葱两端切掉。从中间切成两半，把外皮剥掉。在半边洋葱的中间切成“V”去中心。

3. 把切半的洋葱放在切菜板上按照纹路打竖切成1/4英寸。

4. 拿出一个大煮锅开中火，把牛油放进去融化。建议少放牛油。

5. 放入洋葱，在洋葱表面撒上1汤匙的盐。如果洋葱太多分两锅煮，两锅洋葱各放半汤匙的盐。或少放。搅拌均匀。转小火继续煮洋葱。煮1个小时或煮到软。每15分钟搅拌一次，每次搅拌刮干净锅底防止烧焦。如果洋葱水分太多，稍微开大点火，把水分蒸发然后再转回小火。

6. 洋葱软后，继续小火煮至4个小时。同样每15分钟搅拌一次。

7. 颜色的深度又时间来决定。第5个小时后，洋葱成焦糖颜色。关火离锅。

8. 焦糖洋葱只需要1.5杯的份量煮汤。其它剩余的洋葱放入冰箱可保持2天。

9. 将焦糖洋葱放入4.7升（5 quart)的大汤锅里中火煮（如果是从冰箱拿出，放入汤锅稍微加热），放入面粉搅拌2-3分钟。加入牛骨汤3.31升(3.5 quart)和Sachet 药包。煮1个小时至汤汁减少到2.36升(2.5 quarts)。放入盐和黑胡椒少许，加上几滴醋。关火品尝味道。

刚放进去

第1个小时后煮软

第2个小时后

第3个小时后

第4个小时后

第5个小时后的焦糖洋葱

放入冰箱里的焦糖洋葱

牛骨汤

放入药包

Croutons 面包片

1. 预热350F=176C 烤炉或电烤炉。

2. 将法式长条面包斜切3/8英寸(9.5毫米),摆放在烤盘上。每片涂上油和盐少许。可以加点黑胡椒粉或者别的乾香料。

3. 面包片放入烤箱里烤10分钟或烤至金黄。放在一旁。

装盘：

1. 预热烤炉或电烤炉400F=200C
   

2. 拿出汤碗，把洋葱汤成到汤碗里剩下一些空间给下一步。

3. 放入2片烤好的面包，不要用力压进去汤里。

4. 在面包片的表面上放芝士片。

5. 最后把汤碗放在烤盘，再放入烤箱里烤10分钟或者芝士表面金黄。

6. 烤好后，拿出烤炉。撒上磨碎的芝士

7. 汤底是浓郁的洋葱牛骨汤，没有任何烧焦味道。配上香喷喷的芝士。口感润滑。喝时小心汤！！

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