素“鸡”丝

素“鸡”丝

       这道菜之所以叫素鸡丝是因为它是道素菜，菜肴里的白色丝状体看似象鸡肉丝

其实不是鸡肉，是杏鲍菇。这道菜我是一个偶然的机会学到的，味道独特：清、

鲜、香。

          所需材料：杏鲍菇、香菜、青葱、姜、蒜

          所需材料：两个鸡蛋清

          所需调料：黄酒（料酒）、米醋、鸡精、盐、胡椒粉、干淀粉

       步骤  1、杏鲍菇切成细丝，香菜去掉叶子留下梗切段，葱姜蒜切碎，另取一小

碗放入两勺黄酒（料酒）、半勺米醋、少许鸡精和胡椒粉调匀。

                2、把葱姜蒜碎放到装有调料酒的碗里。轻拌两下，不要多次搅拌。

（多次搅拌葱香味就没有了，这是大厨告诉的，一般人还不告诉呢  ）

              3、蛋清打匀倒入切好的杏鲍菇上拌匀后，再入一勺干淀粉拌匀。

            4、锅放油（略微多放点，我放的有点少了）。

                 5、 油三四成热时放拌好的杏鲍菇滑到八成熟。

               6、八成熟时首先把小碗里的葱姜蒜捞出放锅里大火快炒。

               7、之后在把小碗里的料汁一并倒入锅里翻炒。

             8、最后放入香菜梗、盐，炒匀即可出锅。

     这道菜的做法是家庭版的比较简单一些（我个人比较喜欢简单不繁繁琐的做法），大厨真正的做法是在第5步时是单独用油滑熟后在别起锅炒的。