卤猪肘

卤猪肘

     这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。

主辅料： 猪肘子1个、老汤500g。

调味料： 油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。

操作步骤：

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

4、把煮过的猪肘子，用清水洗净。

6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。

小贴士：

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用。