橙香戚风蛋糕

       今天是2015年元旦，秋雁红枫在这祝各位美食朋友新年快乐！身体健康！家庭幸福！

       今天放假，宝宝被带走了，家里剩两个大人，确切的说是两个老人，闲着没事找事，好长时间没做蛋糕给孩子们吃了，正好前些日子买的橙子还有，就这样决定，做一个橙子味的戚风蛋糕。

      做戚风现在还是很有把握的，关键是调口味，做的戚风口味也不少了，但最喜欢吃的还是橙子和柠檬味，酸酯甜甜的味道让人难忘，把蛋糕切开尝上一口，甜甜的口味带上一丝的酸，非常可口，最让人回味无穷的还是那个蛋香加橙香，蛋糕吃下去了真是口留余香。

      食材：

               鸡蛋5个、

               白糖70克、

               食用油50克、

               橙汁60克、

               橙皮屑适量、

               低粉85克。

      步骤：

1、基本材料，面、糖、油、蛋。

2、一个橙子。

3、挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。

4、分蛋，蛋白盆一定要无油无水。

5、蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。

6、筛入面粉。

7、搅成蛋黄糊。

8、把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。

9、打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。

10、继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。

11、挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。

12、再倒入蛋白盆内翻切均匀。

13、倒入橙皮屑。

14、翻拌均匀成蛋糕糊。

15、把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。

16、放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。

要注意的是：

1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。

2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。

3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。

4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。